§ 17
Hvor mange procent smør, rosiner eller fuldkorn skal der stå på etiketten?
Svar: Fremhæver du en ingrediens i varens navn, på etiketten eller med et billede («smørkage», «med rosiner»), skal dens mængde stå i procent i ingredienslisten. Det kaldes QUID. Hovedreglen er procent af blandingen, da ingrediensen blev brugt. Har varen tabt vand under bagning, regnes procenten i stedet af den færdige vare (bilag VIII, punkt 3a). Bliver tallet over 100 %, angives i stedet gram ingrediens pr. 100 g færdig vare. Beregneren regner alle tre tal ud fra opskriften og dit målte bagesvind.
Hovedregel (art. 22 og bilag VIII pkt. 2): QUID = ingrediensens vægt ved brug ÷ alle ingredienser i blandingen × 100
Vare der har tabt vand ved varmebehandling (bilag VIII pkt. 3a): QUID = ingrediensens vægt ÷ den færdige vares vægt × 100
Færdig vægt = blandingens vægt × (1 − bagesvind ÷ 100)
Er procenten over 100, erstattes den af vægten af ingrediensen brugt til 100 g færdig vare
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| ingrediens_g | Den fremhævede ingrediens i opskriften | g |
| ialt_g | Alle ingredienser i alt (blandingen før bagning) | g |
| svind | Bagesvind (målt vægttab i ovnen) | % |
| = | QUID af den færdige vare (bagt vare, bilag VIII pkt. 3a) | % |
| = | QUID af blandingen (hovedreglen) | % |
| = | Færdig vægt efter bagning | g |
| = | Ingrediens pr. 100 g færdig vare (bruges hvis procenten er over 100) | g |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Står der «smørkage», «rosinboller» eller et billede af hindbær på etiketten, skal ingrediensens mængde stå i procent i ingredienslisten. På bagte varer regnes procenten af den færdige vare, fordi varen har tabt vand i ovnen. Beregneren giver procenten efter begge regler og den færdige vægt.
En smørkage har 300 g smør i en blanding på 2.000 g. Den taber 12 % i ovnen, og smørret står i navnet.
Det betyder: På etiketten skal der stå 17 % smør, fordi kagen er bagt. Af blandingen var det 15 %, og den færdige kage vejer 1.760 g.
Rosinbolledejen vejer 2.400 g med 400 g rosiner. Bollerne taber 15 %.
Det betyder: Rosinerne skal deklareres som 19,6 %. I blandingen var de kun 16,7 %, så bagesvindet hæver tallet. Bollerne vejer 2.040 g i alt.
Havrekiks har 600 g havregryn i en blanding på 1.000 g og taber 20 % i ovnen.
Det betyder: Havregrynene skal stå som 75 % af den færdige vare. Af blandingen var det 60 %, og kiksene vejer 800 g efter bagning.
Ved 10-15 % bagesvind er QUID af den færdige vare ca. en niendedel til en sjettedel højere end andelen i blandingen.
Gang QUID-procenten med den færdige vægt ÷ 100. Så skal du få ingrediensens gram igen.