§ 09
Hvor meget salt pr. 100 g indeholder mit færdigbagte brød?
Svar: Saltet i dejen fordamper ikke, men brødet taber vand i ovnen — derfor er saltindholdet pr. 100 g færdigt brød højere end i dejen. Beregneren tager dejens samlede vægt, saltmængden og dit målte bagesvind og finder salt og natrium pr. 100 g færdig vare, som det skal angives i næringsdeklarationen. Den erstatter ikke en laboratorieanalyse eller en fuld næringsberegning.
salt pr. 100 g = salt i dejen / (dejvægt × (1 − svind/100)) × 100
natrium = salt / 2,5 — omregningen salt = natrium × 2,5 er fastsat i forordning (EU) nr. 1169/2011
Antagelse: alt salt bliver i varen; kun vand fordamper under bagning.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| dejvaegt | Samlet dejvægt | g |
| salt_g | Salt i dejen | g |
| svind | Bagesvind (målt) | % |
| = | Salt pr. 100 g færdigt brød | g |
| = | Natrium pr. 100 g | g |
| = | Færdig vægt efter bagning | g |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Saltet bliver i brødet, men vandet fordamper. Derfor er der mere salt pr. 100 g i det færdige brød end i dejen. Beregneren giver salt og natrium pr. 100 g, som det skal stå i næringsdeklarationen.
Franskbrødsdejen vejer 7.200 g og har 85 g salt. Franskbrødene taber 12 % i ovnen.
Det betyder: Det færdige brød har 1,34 g salt og 0,54 g natrium pr. 100 g. Brødene vejer 6.336 g tilsammen efter bagning.
En rugbrødsdej på 10 kg har 110 g salt, og rugbrødet taber 10 %.
Det betyder: Rugbrødet har 1,22 g salt pr. 100 g, svarende til 0,49 g natrium. Den færdige vægt er 9.000 g. Slå Nøglehullets saltgrænse for rugbrød op, før du skriver det på skiltet.
Med 2 % salt af melet ligger franskbrød typisk lidt over 1 g salt pr. 100 g.
Saltet pr. 100 g skal altid være lidt højere end saltet i dejen i procent.