Arbejdsgang: Fra opskrift til færdigt brød
De faste trin i en brødproduktion, så resultatet bliver ens hver gang
Et godt brød er resultatet af en kontrolleret proces. Følger du de samme trin hver gang, kan du finde fejl og forbedre dig — og kunden får den samme kvalitet, gang på gang.
| Trin | Hvad du gør | Vær opmærksom på |
|---|---|---|
| 1. Afvejning | Vej alle ingredienser nøjagtigt efter opskrift. | Brug bagerprocent, så du kan skalere op og ned. |
| 2. Æltning | Ælt til glutennettet er udviklet. | For lidt giver tæt brød, for meget ødelægger struktur. |
| 3. Hævning | Lad dejen hæve ved rigtig temperatur og tid. | Lang, kold hævning giver mere smag. |
| 4. Opdeling og formning | Del, vej og form emnerne ens. | Ens størrelse giver ens bagetid. |
| 5. Efterhævning | Lad emnerne hæve færdigt. | For lidt eller for meget hæver påvirker ovnspringet. |
| 6. Bagning | Bag ved rigtig temperatur, evt. med damp. | Damp giver sprød skorpe og bedre hæv. |
| 7. Afkøling | Lad brødet køle helt af. | Skær ikke for tidligt — krummen bliver klæg. |