Arbejdsgang: Sikker temperering af sukker og karamel

Kogt sukker bliver meget varmere end kogende vand, og det klistrer til huden, hvis det rammer dig. Derfor er sikkerhed lige så vigtig som teknik, når du arbejder med karamel. Følg denne arbejdsgang, så du både får et flot resultat og passer på dig selv.

§Før du starter

• 01Ryd arbejdsbordet, så der er plads og ingen vandsprøjt nær gryden.
• 02Find termometer, ren gryde og redskaber frem på forhånd.
• 03Hav koldt vand klar i nærheden, hvis du skulle få sukker på huden.

§Mens du koger

• 01Hold øje med temperaturen med et termometer hele vejen.
• 02Rør forsigtigt og undgå stænk — varmt sukker brænder med det samme.
• 03Hold ansigtet væk fra gryden, og rør ikke ved den varme masse.

§Når du hælder og former

• 01Hæld roligt og kontrolleret, så massen ikke sprøjter.
• 02Brug redskaber — ikke fingrene — til at forme det varme sukker.
• 03Lad rester i gryden køle af, før du lægger den i blød til rengøring.