Skabelon: allergen-matrix for sortimentet
Kortlæg de 14 mærkningspligtige allergener på tværs af dine produkter
Efter EU-forordning 1169/2011 skal 14 allergener altid oplyses. Ved løssalg i en bagerbutik skal oplysningen kunne gives til kunden. Denne matrix er personalets opslagsværk — hold den opdateret, hver gang en opskrift ændres.
§De 14 allergener (kolonner)
- 011 Gluten · 2 Krebsdyr · 3 Æg · 4 Fisk · 5 Jordnødder · 6 Soja · 7 Mælk
- 028 Selleri · 9 Sennep · 10 Sesam · 11 Svovldioxid/sulfitter · 12 Lupin · 13 Bløddyr · 14 Nødder
§Matrix (sæt X hvor allergenet indgår)
| Produkt | Gluten | Æg | Mælk | Nødder | Sesam | Soja | Øvrige |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ____________ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ |
| ____________ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ |
| ____________ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ |
| ____________ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ |
| ____________ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ | ___ |
§Ansvar og opdatering
- 01Ansvarlig for matrixen: ____________________
- 02Senest opdateret: ______ (dato)
- 03Kontrolleret mod gældende opskrifter: Ja ___ / Nej ___
- 04Nyt personale oplært i brug af matrixen: Ja ___ / Nej ___
§Ved kundehenvendelse om allergi
- 01Slå produktet op i matrixen — svar ud fra den, ikke fra hukommelse.
- 02Er du i tvivl: sig det ærligt frem for at gætte.
- 03Henvis til den ansvarlige, hvis oplysningen ikke findes i matrixen.
“For en kunde med allergi kan et forkert svar være farligt. Matrixen er der, så ingen skal gætte.”
— Fødevaresikkerhed i butik