Tjekliste: Hygiejne og egenkontrol
Det daglige hygiejnetjek, der holder maden sikker og dokumentationen i orden
Hygiejne er en del af håndværket. Med en fast tjekliste sikrer du, at maden er sikker, og at du kan dokumentere det, hvis nogen spørger.
§Personlig hygiejne
- 01Rene hænder, rent arbejdstøj, opbundet hår.
- 02Ingen smykker eller ringe, der kan samle bakterier.
- 03Hold dig hjemme, hvis du er syg med maveonde.
§Rengøring og temperaturer
- 01Rengør borde, redskaber og maskiner efter brug.
- 02Kontrollér og notér køle- og frysetemperaturer.
- 03Opbevar cremer, fyld og friske råvarer på køl.
- 04Adskil rene og urene zoner.
§Allergener
- 01Tjek, at allergeninformationen er korrekt og synlig.
- 02Undgå krydskontaminering mellem fx nødder og nøddefrie varer.
- 03Hold opskrifter og deklarationer opdaterede.