§ 16

Kostpris pr. kostdag

Hvad koster en kostdag i råvarer — og hvad må det enkelte måltid koste?

Svar: Beregneren fordeler en periodes råvareforbrug ud på antal borgere og dage og viser kostprisen pr. kostdag — det centrale styringstal i institutionskøkkeners økonomi. Den deler også kostdagen ud på dagens måltider, så du kan se, hvad fx frokosten må koste i råvarer.

Formel

kostpris pr. kostdag = råvareforbrug i perioden / (antal borgere × antal dage)

pris pr. måltid = kostpris pr. kostdag / antal måltider

Ren kalkulation på egne regnskabstal — en kostdag er én borgers fulde forplejning i ét døgn.

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
raavarer_kr	Råvareforbrug i perioden	kr
borgere	Antal borgere/kunder pr. dag	personer
dage	Dage i perioden	dage
maaltider	Måltider pr. kostdag (hoved- + mellemmåltider)	stk
=	Kostpris pr. kostdag	kr
=	Gennemsnit pr. måltid	kr
=	Råvareforbrug pr. dag i alt	kr

Gyldighed og kilde

Kilde: Kalkulation · Forholdsregning

Gælder ikke når

Tallet dækker kun råvarer — løn, energi og emballage ligger udenfor. Institutionskost består typisk af tre hovedmåltider og to-tre mellemmåltider pr. kostdag; justér måltidsfeltet efter jeres døgnkostplan.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Råvareforbrug i perioden210.000 kr
Antal borgere/kunder pr. dag80 personer
Dage i perioden30 dage
Måltider pr. kostdag (hoved- + mellemmåltider)5 stk

Giver

Kostpris pr. kostdag87,50 kr
Gennemsnit pr. måltid17,50 kr
Råvareforbrug pr. dag i alt7.000 kr

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Institutionskøkkener styrer økonomien efter kostprisen pr. kostdag: hvad en borgers forplejning koster i råvarer i ét døgn. Beregneren fordeler periodens råvareforbrug på borgere og dage og deler kostdagen ud på måltiderne.

Trin for trin

Find råvareforbruget for perioden i regnskabet.
Skriv antal borgere pr. dag og dage i perioden.
Del forbruget med borgere gange dage. Det er kostprisen pr. kostdag.
Del med antal måltider for at se, hvad hvert måltid gennemsnitligt må koste.

Typiske fejl

At regne med pladser i stedet for faktiske beboere. Tomme pladser spiser ikke.
At tage løn og emballage med. Kostprisen er kun råvarer.
At dele lige på måltiderne og tro, at mellemmåltider skal koste det samme som en middag.

Eksempler fra hverdagen

Plejecenter i november

Plejecentret har 80 beboere og har i en måned på 30 dage brugt råvarer for 210.000 kr. Kostplanen har fem måltider.

Råvareforbrug i perioden: 210.000 kr
Antal borgere/kunder pr. dag: 80 personer
Dage i perioden: 30 dage
Måltider pr. kostdag (hoved- + mellemmåltider): 5 stk

Det betyder: Kostprisen er 87,5 kr pr. kostdag, og et måltid koster i gennemsnit 17,5 kr. Køkkenet bruger 7.000 kr om dagen i råvarer.

Hospitalsafdeling

En afdeling med 45 patienter har brugt 98.000 kr i råvarer på 31 dage. Patienterne får seks måltider.

Råvareforbrug i perioden: 98.000 kr
Antal borgere/kunder pr. dag: 45 personer
Dage i perioden: 31 dage
Måltider pr. kostdag (hoved- + mellemmåltider): 6 stk

Det betyder: Kostdagen koster 70,25 kr, og hvert måltid i gennemsnit 11,71 kr. Det daglige forbrug er 3.161 kr.

Tommelfingerregel

Kostpris pr. kostdag gange borgere gange dage giver periodens råvareforbrug.

Sådan tjekker du svaret

Gennemsnittet pr. måltid gange måltider skal give kostprisen pr. kostdag.