§ 15

Madspildsprocent

Hvor stor en andel af vores produktion smider vi ud — og hvad koster det om året?

Svar: Beregneren finder, hvor stor en andel af den producerede mad der ender som spild (produktions-, buffet- og tallerkenspild), og hvad spildet koster pr. dag og pr. år med en gennemsnitlig råvare-kilopris. Vejning af spild er standardmetoden, når storkøkkener arbejder systematisk med madspild.

Formel

madspildsprocent = vejet spild / produceret mængde × 100

spild pr. år (kr) = spild pr. dag (kg) × kilopris × produktionsdage

Ren forholdsregning på egne vejedata — vej spildet i faste kategorier (produktion, buffet, tallerken) over mindst en uge for et retvisende billede.

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
produceret_kg	Produceret mad pr. dag	kg
spild_kg	Vejet spild pr. dag	kg
kilopris	Gennemsnitlig råvarepris	kr/kg
dage	Produktionsdage pr. år	dage
=	Madspildsprocent	%
=	Spild pr. dag	kr
=	Spild pr. år	kr
=	Spild pr. år i kg	kg

Gyldighed og kilde

Kilde: Forholdsregning · Kalkulation

Gælder ikke når

Kiloprisen er et gennemsnit for dine råvarer — brug egne indkøbstal. Husk at nedkølet overproduktion, der genanvendes efter reglerne, ikke er spild.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Produceret mad pr. dag120 kg
Vejet spild pr. dag18 kg
Gennemsnitlig råvarepris35 kr/kg
Produktionsdage pr. år365 dage

Giver

Madspildsprocent15,0 %
Spild pr. dag630 kr
Spild pr. år229.950 kr
Spild pr. år i kg6.570 kg

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Når køkkenet arbejder med madspild, vejer man spildet i en periode og sammenligner med det, der er produceret. Beregneren giver spildprocenten og hvad spildet koster pr. dag og pr. år.

Trin for trin

Vej den producerede mad pr. dag.
Vej spildet: produktion, buffet og tallerken.
Del spildet med det producerede og gang med 100.
Gang spildet med en gennemsnitlig kilopris og med produktionsdagene.

Typiske fejl

At veje i én dag. Vej mindst en uge.
At tælle genanvendt overproduktion som spild.
At bruge en kilopris for kød på alt spildet. Brug et gennemsnit.

Eksempler fra hverdagen

Plejecenter med buffet

Plejecenterets køkken laver 120 kg mad om dagen. I en uges vejning var spildet 18 kg om dagen, og råvarerne koster i gennemsnit 35 kr pr. kg. Køkkenet kører alle årets dage.

Produceret mad pr. dag: 120 kg
Vejet spild pr. dag: 18 kg
Gennemsnitlig råvarepris: 35 kr/kg
Produktionsdage pr. år: 365 dage

Det betyder: Spildprocenten er 15 %. Det koster 630 kr om dagen og 229.950 kr om året, og det bliver til 6.570 kg mad.

Skolekantine

En skolekantine laver 60 kg om dagen og har 4,5 kg spild. Kiloprisen er 28 kr, og der er 200 skoledage.

Produceret mad pr. dag: 60 kg
Vejet spild pr. dag: 4,5 kg
Gennemsnitlig råvarepris: 28 kr/kg
Produktionsdage pr. år: 200 dage

Det betyder: Spildprocenten er 7,5 %. Spildet koster 126 kr pr. dag og 25.200 kr på et skoleår, og det er 900 kg mad.

Tommelfingerregel

Hvert procentpoint mindre spild på 100 kg om dagen sparer 1 kg mad om dagen.

Sådan tjekker du svaret

Spild pr. år i kg gange kiloprisen skal give spild pr. år i kroner.