Spring til indhold
Discebo.dk

§ 01

Opskala opskrift

Hvor meget skal jeg bruge af en råvare, når jeg skalerer opskriften?

Svar: Beregneren ganger en råvaremængde op eller ned efter forholdet mellem det antal portioner opskriften gælder for, og det antal du skal lave. Den bruger ren proportionalitet, så blandingsforholdet mellem ingredienserne bevares.

Formel

ny mængde = mængde × (til_portioner / fra_portioner)

Proportionalitet: forholdet mellem alle ingredienser holdes konstant, så smag og konsistens bevares ved op- og nedskalering.

Symboler og enheder i formlen
SymbolBetydningEnhed
maengdeMængde i opskriftg
fra_portionerOpskrift gælder forportioner
til_portionerJeg skal laveportioner
=Ny mængdeg
=Mængde pr. portiong
=Skaleringsfaktorx

Gyldighed og kilde

Kilde
Forholdsregning

Gælder ikke når

  • Kør beregneren for hver råvare i opskriften med samme portionstal. Gælder direkte for volumen (ml) og styk på samme måde — skift blot enheden.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

  • Mængde i opskrift250 g
  • Opskrift gælder for12 portioner
  • Jeg skal lave30 portioner

Giver

  • Ny mængde625,0 g
  • Mængde pr. portion20,83 g
  • Skaleringsfaktor2,50 x

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Storkøkkenets opskrifter er skrevet til et fast antal portioner, men antallet af beboere, patienter eller børn skifter fra dag til dag. Beregneren ganger hver råvare med den samme faktor, så forholdet mellem ingredienserne bevares, og viser også mængden pr. portion.

Trin for trin

  1. Skriv råvarens mængde i opskriften og det antal portioner, opskriften gælder for.
  2. Skriv det antal portioner, du skal lave i dag.
  3. Faktoren er dine portioner ÷ opskriftens portioner. Gang råvaren med den.
  4. Gentag for hver råvare med de samme portionstal, og skriv mængderne på produktionssedlen.

Typiske fejl

  • At dele den forkerte vej rundt. Dine portioner står øverst i brøken.
  • At skalere krydderier og salt helt lineært ved store faktorer uden at smage til.
  • At glemme, at børn og småtspisende har andre portionsstørrelser end opskriftens. Skaler efter antal normalportioner.

Eksempler fra hverdagen

Havregrød til hospitalsafdelingen

Opskriften på havregrød er til 12 portioner med 250 g havregryn. I morgen skal der laves grød til 30 patienter.

Mængde i opskrift
250 g
Opskrift gælder for
12 portioner
Jeg skal lave
30 portioner

Det betyder: Du skal bruge 625 g havregryn. Hver portion får 20,83 g, og faktoren er 2,5 x, så mælk og vand ganges med det samme.

Fiskefrikadeller i børnehaven

Køkkenets opskrift er til 40 portioner med 2.000 g fiskefars. I dag er der kun 26 børn, fordi en stue er på tur.

Mængde i opskrift
2.000 g
Opskrift gælder for
40 portioner
Jeg skal lave
26 portioner

Det betyder: Du skal bruge 1.300 g fiskefars, og hvert barn får 50 g. Faktoren er 0,65 x.

Tommelfingerregel

Mængde pr. portion gange antal portioner giver altid den nye mængde.

Sådan tjekker du svaret

Mængden pr. portion skal være den samme, uanset hvor mange portioner du laver.