§ 12
Hvor meget råvare skal jeg bestille for at få den tilberedte mængde, jeg skal bruge?
Svar: Beregneren finder svindprocenten, når en råvare taber vægt ved stegning, kogning eller afpudsning, og bruger udbyttet til at regne baglæns: hvor meget rå vare skal der købes ind for at ende med en ønsket tilberedt mængde? Uundværlig ved indkøbs- og produktionsplanlægning i storkøkkenet.
svind % = (rå vægt − tilberedt vægt) / rå vægt × 100
udbytte % = tilberedt vægt / rå vægt × 100
nødvendig rå mængde = ønsket tilberedt mængde / udbytte = ønsket × rå / tilberedt
Ren proportionalitet: svindet antages ens for hele partiet, når tilberedningen er den samme som for prøven.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| raa_g | Rå vægt (prøve) | g |
| tilberedt_g | Tilberedt vægt (samme prøve) | g |
| oensket_g | Ønsket tilberedt mængde | g |
| = | Svindprocent | % |
| = | Udbytteprocent | % |
| = | Nødvendig rå indkøbsmængde | g |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Kød taber vægt i ovnen, og pasta og ris tager vand til sig. Når du skal købe ind til en bestemt mængde tilberedt mad, vejer du en prøve før og efter og lader beregneren regne svind, udbytte og indkøbsmængde.
1.000 g oksesteg vejer 680 g, når den er stegt og skåret. Du skal bruge 12 kg stegt kød.
Det betyder: Svindet er 32 %, og udbyttet er 68 %. Du skal købe 17.647 g råt kød.
500 g tør pasta vejer 1.150 g kogt. Du skal bruge 9 kg kogt pasta til frokost.
Det betyder: Svindet er -130 %, fordi pastaen bliver tungere, og udbyttet er 230 %. Du skal koge 3.913 g tør pasta.
Stegt kød taber typisk 25-35 %. Tør pasta bliver ca. 2-2,5 gange tungere.
Den rå mængde gange udbyttet ÷ 100 skal give den tilberedte mængde, du skal bruge.