Spring til indhold

Emhætte og procesudsugningshætte

Væg-, ø- og baldakinhætte som plane trapezer med fedtrende, hjørnekile og afgangsstuds — drevet …

Eksakt udfoldning

Væg-, ø- og baldakinhætte som plane trapezer med fedtrende, hjørnekile og afgangsstuds — drevet af m³/h. Fladen er udviklebar, og mønstret er regnet i lukket form. Skæres emnet efter tegningen, passer det — hele usikkerheden ligger i K-faktoren, som er materialets og maskinens, ikke geometriens. Målene tastes som udvendige mål — det er dem der passer i hullet, og udfoldningen regnes på den neutrale fiber (D_n = D_y − t), ikke på det mål du tastede. Målkonventionen står på tegningen som «udvendige mål» — den er ikke en detalje: på Ø800 i 3 mm plade er forskellen 18,8 mm i udfoldet bredde, og så mødes sømmen ikke. Du kan skrive antal liter i stedet for målene: figuren løser selv det mål du ikke kender, og siger det ærligt med et interval hvis liter-tallet ikke kan nås med de mål du har låst. 8 færdige forlæg («Væghætte over komfurblok 1200 × 800», «Ø-hætte over kogeø 2000 × 1200», «Baldakin over tunnelopvasker» …) sætter alle mål på én gang — derefter kan hvert tal rettes. Figuren har 7 forbehold. De står på figursiden i biblioteket og skal læses, før emnet skæres.

Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Eksakt udfoldning) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.

§ 01

Opskala opskrift

Skaler råvaremængden fra én portionsantal til et andet

Hvor meget skal jeg bruge af en råvare, når jeg skalerer opskriften?

§ 02

Food cost og dækningsbidrag

Råvareprocent, dækningsbidrag og dækningsgrad pr. ret

Hvad er food cost-procenten, og hvor stort er dækningsbidraget pr. ret?

§ 03

Energi i en portion

Beregn kJ og kcal ud fra protein, kulhydrat, fedt og alkohol

Hvor mange kJ og kcal er der i portionen?

§ 04

Estimeret energibehov (PAL)

Dagligt energibehov ud fra kropsvægt og fysisk aktivitetsniveau

Hvor mange kJ og kcal skal dagens kost cirka indeholde til denne person?

§ 05

BMI

Body Mass Index ud fra højde og vægt

Hvad er personens BMI, og hvilken WHO-kategori svarer det til?

§ 06

Proteinbehov pr. kg kropsvægt

Dagligt proteinbehov for voksne og ældre

Hvor mange gram protein skal dagens kost indeholde til denne person?

§ 07

Energifordeling (E%)

Protein-, fedt- og kulhydrat-energiprocent i en dagskost eller ret

Ligger min ret eller dagskost inden for NNR 2023's anbefalede energifordeling?

§ 08

Tilsat sukker i E%

Hvor stor en andel af energien kommer fra tilsat sukker?

Overskrider mit sukkerindhold NNR 2023's grænse på 10 E%?

§ 09

Kostfibre pr. MJ

Fiberindhold i forhold til energiindholdet i kosten

Indeholder min dagskost nok kostfibre i forhold til energien?

§ 10

Salt ud fra natrium

Omregn natrium til salt og tjek mod dagsanbefalingen

Hvor meget salt giver denne portion, og hvor stor en del af dagsanbefalingen er det?

§ 11

Fuldkorn pr. 10 MJ

Opfylder kosten fuldkornsanbefalingen?

Får borgerne nok fuldkorn i forhold til deres energiindtag?

§ 12

Tilberedningssvind

Svind- og udbytteprocent fra rå til tilberedt vare

Hvor meget råvare skal jeg bestille for at få den tilberedte mængde, jeg skal bruge?

§ 13

Nedkølingskontrol

Når maden fra 56 °C til 10 °C inden for 4 timer?

Kan jeg nå 10 °C inden for de 4 timer med det nedkølingstempo, jeg måler nu?

§ 14

Økologiprocent (Det Økologiske Spisemærke)

Bronze, sølv eller guld ud fra køkkenets indkøb

Hvilket spisemærke rækker vores økologiandel til?

§ 15

Madspildsprocent

Spild i procent, kroner pr. dag og kroner pr. år

Hvor stor en andel af vores produktion smider vi ud — og hvad koster det om året?

§ 16

Kostpris pr. kostdag

Råvarebudget omregnet til pris pr. borger pr. dag og pr. måltid

Hvad koster en kostdag i råvarer — og hvad må det enkelte måltid koste?

§ 18

Kar med fald og afløb

Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?

§ 19

Rende og trug med fald

U, trapez, halvrund eller V trukket ud i længden — med fald i bunden eller i hele renden …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?