Arbejdsgang: Sikker tilberedning og afkøling
Trin der holder maden sikker fra gryde til servering eller køl
Temperatur er en af de vigtigste sikkerhedsbarrierer i storkøkkenet. Denne arbejdsgang hjælper dig med at håndtere maden sikkert hele vejen.
| Trin | Hvad du gør | Vær opmærksom på |
|---|---|---|
| 1. Tilberedning | Varm maden grundigt igennem. | Mål temperaturen i midten af maden. |
| 2. Varmholdelse | Hold varm mad varm frem til servering. | Lad ikke maden stå lunken i lang tid. |
| 3. Servering | Servér eller portionér så hurtigt som muligt. | Sørg for, at diæter når rette person. |
| 4. Afkøling | Køl overskydende mad hurtigt ned. | Undgå at store mængder køler langsomt af. |
| 5. Opbevaring | Sæt nedkølet mad på køl, mærket med dato. | Brug ældste varer først. |