Skabelon: et godt egenkontrol-tjek i køkkenet
De punkter, der går igen i en sikker køkkenhverdag
Egenkontrol er køkkenets egen sikkerhedsplan. Denne skabelon viser de typer punkter, et egenkontrolprogram ofte indeholder. Det konkrete program på din arbejdsplads kan se anderledes ud — følg altid det, der gælder dér.
§Ved modtagelse af varer
- 01Er kølevarer kolde nok ved levering?
- 02Ser råvarerne og emballagen rigtige ud — ingen brud eller skader?
- 03Er holdbarhedsdatoer i orden?
§Under opbevaring og tilberedning
- 01Har køl og frost den rigtige temperatur?
- 02Holdes råt og tilberedt adskilt?
- 03Opvarmes og nedkøles maden hurtigt nok til de rigtige temperaturer?
§Hygiejne og rengøring
- 01Er der vasket hænder og skiftet til ren beklædning?
- 02Er overflader, redskaber og maskiner rengjorte?
- 03Er rengøringsmidler opbevaret og brugt korrekt?
Når disse tjek bliver en vane, beskytter du både dem, der spiser maden, og dig selv og din arbejdsplads.