Skabelon: Madspildsregistrering uge for uge
Vej, registrér og følg op på spildet i produktion, servering og på tallerkenen
Danmarks madspild opgøres til flere hundrede tusinde tons om året, og i storkøkkener er overproduktion den typiske hovedsynder. Men jeres eget køkkens tal kender kun I — og kun hvis I vejer. Dette ark bruges i en måleperiode (fx 2-4 uger) eller som fast rutine. Stil tre mærkede spande/bøtter frem: PRODUKTION, SERVERING og TALLERKEN — og vej dem ved dagens slutning.
§Del 1: Daglig registrering
| Dag | Antal kuverter | Produktionsspild (kg) | Serveringsspild (kg) | Tallerkenspild (kg) | I alt (kg) | Største enkeltårsag |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mandag | ____ | ____ | ____ | ____ | ____ | ____________________ |
| Tirsdag | ____ | ____ | ____ | ____ | ____ | ____________________ |
| Onsdag | ____ | ____ | ____ | ____ | ____ | ____________________ |
| Torsdag | ____ | ____ | ____ | ____ | ____ | ____________________ |
| Fredag | ____ | ____ | ____ | ____ | ____ | ____________________ |
| Uge i alt | ____ | ____ | ____ | ____ | ____ | ____________________ |
§Del 2: Ugens opfølgning (5 minutter på køkkenmødet)
- 01Hvilken kategori var størst i denne uge — produktion, servering eller tallerken?
- 02Hvilke retter/dage gav mest spild, og hvorfor (for stor produktion, uvant ret, forkert portionsstørrelse)?
- 03Var der lagerspild (varer kasseret pga. dato)? Notér vare og årsag.
- 04Én konkret ændring til næste uge (fx mindre fade på buffeten, produktion efter tilmeldte, resterplan): ____________________
- 05Ugens spild pr. kuvert: ______ g — mål for næste uge: ______ g
§Del 3: Faste modtræk (afkryds det, køkkenet allerede gør)
- 01☐ Produktionen kobles til faktisk antal tilmeldte/fremmødte.
- 02☐ Menuplanen har en fast 'resteret', hvor korrekt nedkølede rester må indgå.
- 03☐ Buffet/fade fyldes op ad flere omgange i stedet for én stor opfyldning.
- 04☐ Standardportionen er justeret efter målgruppen — med mulighed for ekstra.
- 05☐ Lageret gennemgås fast efter først ind, først ud (FIFO).
- 06☐ Spildtallet hænger synligt i køkkenet, så hele holdet følger med.
Husk fødevaresikkerheden i genbrug af rester: mad, der har været fremme ved servering eller varmholdt, gemmes som udgangspunkt ikke, mens korrekt nedkølet overproduktion (56 til 10 °C på højst fire timer) kan bruges i nye retter og genopvarmes til mindst 75 °C. Madspildsarbejdet må aldrig gå ud over egenkontrollen — de to hænger sammen. Fødevarestyrelsen har desuden gratis materialer om mindre madspild i professionelle køkkener, som kan bruges sammen med dette ark.