Tjekliste: Hygiejne og egenkontrol i storkøkkenet
Det daglige tjek, der holder maden sikker og dokumentationen i orden
Hygiejne er fundamentet for et sikkert storkøkken. Med en fast tjekliste sikrer du, at intet glemmes, og at egenkontrollen er i orden.
§Rengøring og personlig hygiejne
- 01Rene hænder, rent arbejdstøj og hovedbeklædning.
- 02Rengør borde, redskaber og maskiner efter brug.
- 03Bliv hjemme ved mavesygdom eller smitsom sygdom.
§Temperatur og adskillelse
- 01Kontrollér og notér køle- og frysetemperaturer.
- 02Hold råt og tilberedt adskilt.
- 03Brug forskellige redskaber til råt kød og grønt.
- 04Undgå krydskontaminering ved diæt- og allergenmad.