Tjekliste: Klargøring af storkøkkenet
Sådan starter du dagen, så produktionen kører sikkert og effektivt
En god start på dagen i storkøkkenet handler om overblik og sikkerhed. Brug denne tjekliste, så intet vigtigt bliver glemt, før produktionen går i gang.
§Hygiejne og personlig klargøring
- 01Vask hænder og tag rent arbejdstøj og hovedbeklædning på.
- 02Kontrollér, at borde, redskaber og maskiner er rene.
- 03Tjek, at rengøringen fra i går er udført.
§Temperaturer og råvarer
- 01Kontrollér og notér køle- og frysetemperaturer.
- 02Tjek råvarer for friskhed og holdbarhed.
- 03Tag dagens råvarer frem og optø det, der skal bruges.
§Dagens produktion
- 01Gennemgå dagens menu og antal kuverter.
- 02Tjek listen over diæter og allergier.
- 03Planlæg rækkefølgen, så alt er klart til serveringstid.