§ 15

Buffet: portionsplanlægning

Hvor mange kilo mad skal jeg producere til X gæster og Y retter?

Svar: Til en buffet med flere retter ganges antal gæster med antal retter og en portionsstørrelse pr. ret for at finde den samlede madmængde. Beregneren giver et planlægningstal, du selv skal tilpasse menuens sammensætning, gæstetype og om buffeten er hoved- eller tilbehørsmåltid.

Formel

Samlet mængde = antal gæster × antal retter × gram pr. ret pr. gæst.

150-250 g hovedret og ca. 50-100 g pr. tilbehørsret pr. gæst er gængse tommelfingerregler for buffet-anretning — tilpas efter gæstetype og resten af menuen.

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
antal_gaester	Antal gæster	stk
antal_retter	Antal retter på buffeten	stk
gram_pr_ret_pr_gaest	Gram pr. ret pr. gæst	g
=	Samlet madmængde	kg
=	Mad pr. gæst i alt	g

Gyldighed og kilde

Kilde: Tommelfingerregel (buffetplanlægning) + forholdsregning

Gælder ikke når

Vejledende erfaringstal, ikke en norm — justér for børn, faste-/light-gæster og om buffeten er hoved- eller tilbehørsmåltid.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Antal gæster40 stk
Antal retter på buffeten4 stk
Gram pr. ret pr. gæst100 g

Giver

Samlet madmængde16,00 kg
Mad pr. gæst i alt400 g

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Til en buffet med flere retter skal du vide, hvor meget mad der skal laves i alt. Beregneren ganger gæster, retter og gram pr. ret pr. gæst og giver et planlægningstal, som du tilpasser menuen.

Trin for trin

Tæl de gæster, der er tilmeldt.
Tæl retterne på buffeten, både varme og kolde.
Sæt et gennemsnit for gram pr. ret pr. gæst. Hovedretter tæller mere end tilbehør.
Læs den samlede mængde, og fordel den på retterne efter menuen.

Typiske fejl

At bruge samme gram pr. ret til en frokostbuffet og en aftenbuffet. Aftenen spiser mere.
At glemme børn og pensionister, som spiser mindre. Regn dem som halve gæster.
At lave buffeten efter det samlede tal uden at fordele det. Brød og salat skal ikke have lige så mange gram som kødet.

Eksempler fra hverdagen

Firmafest med fem retter

Et firma holder sommerfest for 60 personer. Buffeten har fem retter, og du regner 100 g pr. ret pr. gæst.

Antal gæster: 60 stk
Antal retter på buffeten: 5 stk
Gram pr. ret pr. gæst: 100 g

Det betyder: Du skal lave 30 kg mad i alt, og hver gæst får 500 g at gå på. Fordel mere på steg og kartofler og mindre på salaterne.

Reception med tapas

Til en reception for 120 gæster skal der stå otte små retter. Det er ikke et hovedmåltid, så du regner 40 g pr. ret pr. gæst.

Antal gæster: 120 stk
Antal retter på buffeten: 8 stk
Gram pr. ret pr. gæst: 40 g

Det betyder: Det bliver 38,4 kg i alt og 320 g pr. gæst. Det passer til en reception, hvor gæsterne skal have en anden middag senere.

Tommelfingerregel

En hovedmåltidsbuffet ligger på ca. 400-600 g mad pr. voksen gæst i alt.

Sådan tjekker du svaret

Mad pr. gæst ganget med antal gæster skal give den samlede mængde i gram.