Gelatine-dosering til gelé
Fra ønsket konsistens til gram og blade
Gelatine (husblas) doseres i gram pr. liter væske efter, hvor fast en gelé skal være. Beregneren finder den samlede gelatinemængde og omregner til antal blade ud fra bladvægten på din pakke. Den erstatter ikke producentens egen doseringsvejledning, som varierer mellem mærker og bloom-styrke.
Formel
Gelatinemængde (g) = væskemængde (liter) × dosis (g/l).
Typisk dosis: blød gelé ca. 12 g/l, standard ca. 20 g/l, fast/skæreholdbar ca. 30 g/l (producentdata, fx Dr. Oetker/Ekströms husblas-vejledning).
Antal blade = gelatinemængde / vægt pr. blad — et gelatineblad vejer typisk ca. 1,7 g, men det varierer mellem mærker.
Vejledende — dosér altid efter den konkrete producents anvisning, da bloom-styrke og bladvægt varierer mellem mærker.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Producentdata (husblas-/gelatine-dosering)) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Kernetemperatur-tjek
Er retten varmebehandlet nok i kernen?
Nedkøling: 4-timers-tjek
Nåede den varmebehandlede ret ned i tide?
Roux-tykning til sauce
Hvor meget smør og mel skal opbages til din sauce?
Vinaigrette-forhold
Olie og syre i en klassisk salatdressing
Mayonnaise: emulsions-forhold
Hvor meget olie kan æggeblommerne bære?
Fond: vandmængde og mirepoix
Vand til benene og fordeling af rodfrugterne
Sukkerlage: Brix-koncentration
Hvor sød og tyk bliver siruppen?
Ris: kogevæske-forhold
Hvor meget vand skal med til risen?
Ovntemperatur: varmluft-omregning
Hvad skal varmluftovnen stilles til?
Netto/brutto og indkøbsspild
Hvor meget skal du indkøbe for at få nok anvendeligt?
Salgspris ud fra food cost-mål
Hvad skal retten koste for at ramme din food cost%?
Buffet: portionsplanlægning
Hvor meget mad skal produceres til arrangementet?