§ 10

Gelatine-dosering til gelé

Hvor mange gram og blade gelatine skal jeg bruge til min mængde væske?

Svar: Gelatine (husblas) doseres i gram pr. liter væske efter, hvor fast en gelé skal være. Beregneren finder den samlede gelatinemængde og omregner til antal blade ud fra bladvægten på din pakke. Den erstatter ikke producentens egen doseringsvejledning, som varierer mellem mærker og bloom-styrke.

Formel

Gelatinemængde (g) = væskemængde (liter) × dosis (g/l).

Typisk dosis: blød gelé ca. 12 g/l, standard ca. 20 g/l, fast/skæreholdbar ca. 30 g/l (producentdata, fx Dr. Oetker/Ekströms husblas-vejledning).

Antal blade = gelatinemængde / vægt pr. blad — et gelatineblad vejer typisk ca. 1,7 g, men det varierer mellem mærker.

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
vaeske_ml	Væskemængde	ml
dosis_g_pr_l	Ønsket konsistens	—
blad_vaegt_g	Vægt pr. gelatineblad (fra pakken)	g
=	Gelatine i alt	g
=	Antal gelatineblade	stk

Gyldighed og kilde

Kilde: Producentdata (husblas-/gelatine-dosering)

Gælder ikke når

Vejledende — dosér altid efter den konkrete producents anvisning, da bloom-styrke og bladvægt varierer mellem mærker.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Væskemængde500 ml
Ønsket konsistens20
Vægt pr. gelatineblad (fra pakken)1,70 g

Giver

Gelatine i alt10,0 g
Antal gelatineblade5,9 stk

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Gelatine doseres i gram pr. liter væske efter, hvor fast desserten eller geléen skal være. Panna cotta skal knap holde formen, mens en terrine skal kunne skæres. Beregneren giver gram og antal blade ud fra bladvægten på din pakke.

Trin for trin

Mål væsken i ml.
Vælg konsistensen: blød, standard eller fast.
Find bladvægten på pakken, eller vej 10 blade og del med 10.
Læs gram og blade. Blødgør bladene i koldt vand, og smelt dem i lidt af den varme væske.

Typiske fejl

At tælle blade fra en opskrift, der bruger et andet mærke. Regn i gram.
At koge gelatinen. Den mister stivhed over ca. 80 °C.
At bruge samme dosis i syrlig frugtsaft eller med frisk ananas og kiwi. Enzymerne i frisk ananas og kiwi nedbryder gelatinen.

Eksempler fra hverdagen

Panna cotta til selskab

Du laver panna cotta af 1 liter fløde til 12 glas. Den skal være blød og cremet.

Væskemængde: 1.000 ml
Ønsket konsistens: Blød gelé (~12 g/l)
Vægt pr. gelatineblad (fra pakken): 1,7 g

Det betyder: Du skal bruge 12 g gelatine, svarende til 7,1 stk af 1,7 g-bladene. Rund op til hele blade, og lad glassene sætte sig natten over.

Gelé til en terrine

En terrine af grønt og skinke skal holdes sammen af en klar gelé. Du har 500 ml klaret bouillon, og terrinen skal kunne skæres i skiver.

Væskemængde: 500 ml
Ønsket konsistens: Fast/skæreholdbar gelé (~30 g/l)
Vægt pr. gelatineblad (fra pakken): 1,7 g

Det betyder: Du skal bruge 15 g gelatine, svarende til 8,8 stk af 1,7 g-bladene. Det giver en gelé, der holder skiverne pæne.

Frugtgelé med andre blade

Du laver hindbærgelé af 750 ml saft. Pakken i køkkenet har blade på 2 g.

Væskemængde: 750 ml
Ønsket konsistens: Standard gelé (~20 g/l)
Vægt pr. gelatineblad (fra pakken): 2 g

Det betyder: Du skal bruge 15 g gelatine, svarende til 7,5 stk af 2 g-bladene. Med tungere blade skal du bruge færre, end opskriften med 1,7 g-blade siger.

Tommelfingerregel

Ca. 1 blad pr. dl giver en standard gelé. Halvdelen giver en blød dessert.

Sådan tjekker du svaret

Gram delt med bladvægten skal give antal blade. Stivner en prøve i en kold ske på fem minutter i fryseren, holder resten også.