§ 03
Har min ret nået en sikker kernetemperatur?
Svar: Kernetemperaturen afgør om sygdomsfremkaldende bakterier er slået ihjel. Hakket kød, fjerkræ, farsfyldt fjerkræ og pålæg skal typisk nå 75 °C i kernen, mens hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne primært sidder på overfladen. Vælg produkttype og indtast din målte kernetemperatur. Beregneren erstatter ikke køkkenets egenkontrol.
Margin = målt kernetemperatur − målkernetemperatur.
75 °C i kernen slår Salmonella, Campylobacter og E. coli ihjel i hakket kød, fjerkræ og pålæg, hvor bakterier kan sidde inde i produktet. Hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne sidder på overfladen (kilde: Fødevarestyrelsen).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| maal_temp | Produkttype (målkernetemperatur) | — |
| maalt_temp | Målt kernetemperatur | °C |
| = | Margin til målet | °C |
| = | Målkernetemperatur | °C |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Kernetemperaturen er din dokumentation for, at sygdomsbakterier er slået ihjel. I egenkontrollen måler du hakket kød, fjerkræ og farsretter i den tykkeste del og noterer tallet. Beregneren viser, hvor langt du er fra produktets måltemperatur.
Du tager en bakke frikadeller ud af ovnen og måler den største. Termometeret viser 78 °C.
Det betyder: Kernen ligger 3 °C over målet på 75 °C. Frikadellerne er gennemstegte, og du kan skrive tallet i egenkontrollen.
En plade kyllingelår ser færdig ud udenpå. Du måler ved benet i det tykkeste lår og får 71 °C.
Det betyder: Marginen er -4 °C i forhold til målet på 75 °C. Lårene skal tilbage i ovnen, og du måler igen om nogle minutter.
En hel oksemørbrad skal serveres rosa. Du måler midt i den tykke ende og får 61 °C.
Det betyder: Marginen er -2 °C til målet på 63 °C. Her er målet spisekvaliteten, ikke en sikkerhedsgrænse, for et helt muskelstykke har bakterierne på overfladen. Tager du mørbraden ud nu, stiger kernen typisk et par grader, mens den hviler.
Hakket, fyldt og fjerkræ: 75 °C i kernen. Hele stykker okse og lam må gerne være rosa.
Mål et andet stykke fra samme bakke. Ligger de to tal mere end et par grader fra hinanden, er varmen ujævn, og du skal måle det koldeste stykke.