Spring til indhold
Discebo.dk

§ 16

Klimaaftryk pr. portion

Hvor stort er klimaaftrykket af én portion af min ret, og hvor kommer det fra?

Svar: En rets klimaaftryk er summen af hver råvares vægt gange råvarens klimatal i kg CO2e pr. kg. Klimatallene slår du selv op i Den Store Klimadatabase, som CONCITO har lavet sammen med Fødevarestyrelsen. Beregneren deler retten i tre dele: protein, stivelse/tilbehør og grønt. Den viser aftrykket pr. portion, hvor stor en del proteindelen står for, og aftrykket for hele produktionen. Standardværdierne er eksempler. Slå de råvarer op, du faktisk bruger.

Formel

Aftryk pr. portion (kg CO2e) = Σ (råvarens gram ÷ 1000 × råvarens klimatal i kg CO2e pr. kg)

Proteindelens andel = proteindelens aftryk ÷ hele portionens aftryk × 100

Produktion = aftryk pr. portion × antal portioner

Klimatallene er pr. kg råvare, som den købes (inkl. landbrug, forarbejdning, transport og emballage). Eksempler fra Den Store Klimadatabase: hakket oksekød ca. 32,5, hakket kylling ca. 3,8, kartofler ca. 0,36 og gulerødder ca. 0,2-0,25 kg CO2e pr. kg. Slå altid op i den version, I bruger.

Symboler og enheder i formlen
SymbolBetydningEnhed
protein_gProteindelen pr. portion (kød, fisk, æg, bælgfrugter)g
protein_co2Klimatal for proteindelen (fra databasen)kg CO2e/kg
tilbehoer_gStivelse/tilbehør pr. portion (kartofler, ris, pasta, brød)g
tilbehoer_co2Klimatal for tilbehøretkg CO2e/kg
groent_gGrøntsager pr. portiong
groent_co2Klimatal for grøntsagernekg CO2e/kg
portionerAntal portioner i produktionenportioner
=Klimaaftryk pr. portionkg CO2e
=Proteindelens andel af aftrykket%
=Klimaaftryk for hele produktionenkg CO2e
=Klimaaftryk pr. kg færdig retkg CO2e/kg
=Portionens vægtg

Gyldighed og kilde

Kilde
Den Store Klimadatabase (CONCITO og Fødevarestyrelsen) · kompetencemål «beregne retters klimaaftryk»

Gælder ikke når

  • Regn med den rå vægt, du køber og bruger, ikke den tilberedte. Har retten flere råvarer i samme gruppe, så brug et vægtet gennemsnit af deres klimatal eller regn dem hver for sig. Fedtstof, mejeriprodukter og krydderier kan lægges i den gruppe, de ligner mest.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

  • Proteindelen pr. portion (kød, fisk, æg, bælgfrugter)150 g
  • Klimatal for proteindelen (fra databasen)32,50 kg CO2e/kg
  • Stivelse/tilbehør pr. portion (kartofler, ris, pasta, brød)250 g
  • Klimatal for tilbehøret0,36 kg CO2e/kg
  • Grøntsager pr. portion150 g
  • Klimatal for grøntsagerne0,25 kg CO2e/kg
  • Antal portioner i produktionen100 portioner

Giver

  • Klimaaftryk pr. portion5,00 kg CO2e
  • Proteindelens andel af aftrykket97 %
  • Klimaaftryk for hele produktionen500 kg CO2e
  • Klimaaftryk pr. kg færdig ret9,10 kg CO2e/kg
  • Portionens vægt550 g

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Kunder, kantinekunder og kommuner spørger i stigende grad til klimaaftrykket. Når du udvikler en ret eller sammenligner to versioner af den, skal du kunne regne kg CO2e pr. portion. Beregneren ganger råvarernes gram med deres klimatal fra Den Store Klimadatabase og viser, hvor meget proteindelen betyder.

Trin for trin

  1. Vej portionens råvarer, rå og som du bruger dem: protein, stivelse og grønt.
  2. Slå klimatallet op for hver råvare i Den Store Klimadatabase (kg CO2e pr. kg).
  3. Gang hver råvares gram med dens klimatal, og del med 1.000.
  4. Læg de tre dele sammen. Det er aftrykket pr. portion.
  5. Se på proteindelens andel. Det er her, du flytter mest ved at bytte råvare eller mindske mængden.

Typiske fejl

  • At bruge tilberedt vægt med et klimatal for rå vare. Kogt ris og stegt kød vejer noget andet end det, du købte.
  • At blande klimatal fra forskellige databaser i samme ret. Tallene er regnet forskelligt.
  • At bruge mest tid på grøntsagerne. I en ret med kød står kødet næsten altid for over 80 %.
  • At glemme ost, smør og fløde i saucen. Mejeriprodukter har et højere klimatal end grønt.

Eksempler fra hverdagen

Hakkebøf med kartofler og grønt

Kantinens hakkebøf har 150 g hakket oksekød, 250 g kartofler og 150 g gulerødder og ærter pr. portion. Opslaget gav ca. 32,5, 0,36 og 0,25 kg CO2e pr. kg. Der laves 100 portioner.

Proteindelen pr. portion (kød, fisk, æg, bælgfrugter)
150 g
Klimatal for proteindelen (fra databasen)
32,5 kg CO2e/kg
Stivelse/tilbehør pr. portion (kartofler, ris, pasta, brød)
250 g
Klimatal for tilbehøret
0,36 kg CO2e/kg
Grøntsager pr. portion
150 g
Klimatal for grøntsagerne
0,25 kg CO2e/kg
Antal portioner i produktionen
100 portioner

Det betyder: Én portion har et aftryk på 5 kg CO2e, og kødet står for 97 % af det. Hele produktionen giver 500 kg CO2e.

Samme ret med hakket kylling

Du afprøver hakkebøffen med 150 g hakket kylling i stedet for okse. Opslaget for hakket kylling gav ca. 3,8 kg CO2e pr. kg. Resten er uændret.

Proteindelen pr. portion (kød, fisk, æg, bælgfrugter)
150 g
Klimatal for proteindelen (fra databasen)
3,8 kg CO2e/kg
Stivelse/tilbehør pr. portion (kartofler, ris, pasta, brød)
250 g
Klimatal for tilbehøret
0,36 kg CO2e/kg
Grøntsager pr. portion
150 g
Klimatal for grøntsagerne
0,25 kg CO2e/kg
Antal portioner i produktionen
100 portioner

Det betyder: Nu er aftrykket 0,7 kg CO2e pr. portion, og proteindelen står for 82 %. De 100 portioner giver 70 kg CO2e. Det er omkring en syvendedel af okseversionen.

Halvt okse, halvt linser

En tredje version har 75 g oksekød og 75 g kogte linser, som du regner sammen som 150 g protein med et vægtet klimatal på ca. 17 kg CO2e pr. kg. Mere grønt, 200 g, og 200 g kartofler.

Proteindelen pr. portion (kød, fisk, æg, bælgfrugter)
150 g
Klimatal for proteindelen (fra databasen)
17 kg CO2e/kg
Stivelse/tilbehør pr. portion (kartofler, ris, pasta, brød)
200 g
Klimatal for tilbehøret
0,36 kg CO2e/kg
Grøntsager pr. portion
200 g
Klimatal for grøntsagerne
0,25 kg CO2e/kg
Antal portioner i produktionen
100 portioner

Det betyder: Aftrykket er 2,67 kg CO2e pr. portion, og proteindelen står stadig for 95 %. Halvering af oksekødet næsten halverer aftrykket.

Tommelfingerregel

Oksekød ligger omkring 30 kg CO2e pr. kg, kylling og svin omkring 4-5, og kartofler og rodfrugter under 0,5. 100 g oksekød er derfor ca. 3 kg CO2e.

Sådan tjekker du svaret

Regn proteindelen alene: gram × klimatal ÷ 1.000. Den skal være lidt under det samlede tal pr. portion, når retten har kød.