§ 09

Sukkerlage: Brix-koncentration

Hvor koncentreret bliver min sukkerlage?

Svar: Brix (°Bx) angiver opløst sukker som procent af en opløsnings samlede vægt. Beregneren finder Brix-graden af en sukkerlage ud fra mængden af sukker og vand, så du kan ramme en simpel eller rig sirup til desserter, bagning og drinks. Den erstatter ikke en refraktometer-måling af en færdig, kogt sirup.

Formel

Brix% ≈ sukker (g) / (sukker (g) + vand (g)) × 100 for en ren sukker-vand-opløsning.

Simpel sirup (sukker:vand 1:1 efter vægt) giver ca. 50 °Bx; rig sirup (2:1) giver ca. 66-67 °Bx — gængse standardforhold i dessertkøkkenet.

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
sukker_g	Sukker	g
vand_g	Vand	g
=	Brix-koncentration	°Bx
=	Sirup i alt	g

Gyldighed og kilde

Kilde: Forholdsregning (Brix-koncentration)

Gælder ikke når

Beregnet, ikke målt Brix — kogning fordamper vand og ændrer det reelle forhold. Kontrollér den færdige sirup med et refraktometer, hvis Brix-graden skal være præcis.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Sukker500 g
Vand500 g

Giver

Brix-koncentration50,0 °Bx
Sirup i alt1.000 g

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Sukkerlage bruges til sorbet, til at pochere frugt, til kagebunde og i bar. Styrken måles i Brix, som er sukkerets andel af den samlede vægt. Beregneren finder Brix ud fra det sukker og vand, du vejer af.

Trin for trin

Vej sukkeret.
Vej vandet. Vej det, frem for at måle i liter, så tallet passer.
Del sukkeret med sukker plus vand, og gang med 100.
Kog sukkeret op, til det er opløst. Koger lagen længe, fordamper vand, og Brix stiger.

Typiske fejl

At regne sukker ÷ vand i stedet for sukker ÷ (sukker + vand). 1:1 giver 50 °Bx, ikke 100.
At glemme, at lagen bliver stærkere, når den koger. Mål med refraktometer, hvis Brix skal være præcis.
At bruge tallet på en lage med frugtsaft i. Saften har sit eget sukker.

Eksempler fra hverdagen

Simpel sirup til baren

Baren beder om simpel sirup. Du opløser 1.000 g sukker i 1.000 g vand.

Sukker: 1.000 g
Vand: 1.000 g

Det betyder: Lagen er på 50 °Bx, og du får 2.000 g sirup. Det er den klassiske simple sirup.

Rig sirup til kandering

Til at kandere citrusskal laver du en rig lage af 1.000 g sukker og 500 g vand.

Sukker: 1.000 g
Vand: 500 g

Det betyder: Lagen er på 66,7 °Bx, og du har 1.500 g i alt. Det er en rig sirup, som trænger ind i skallerne og holder dem.

Let lage til pocherede pærer

Pærer til dessert skal pocheres mildt. Du opløser 300 g sukker i 700 g vand.

Sukker: 300 g
Vand: 700 g

Det betyder: Lagen er på 30 °Bx, og du har 1.000 g. Det er en let lage, så pærerne beholder deres egen smag.

Tommelfingerregel

Lige dele giver ca. 50 °Bx. Dobbelt så meget sukker som vand giver ca. 67 °Bx.

Sådan tjekker du svaret

Brix kan aldrig blive 100 eller mere. Sirup i alt skal være sukker plus vand.