Åbnings- og lukketjekliste for køkkenet

§Ved åbning

• 01Vask hænder og tag rent arbejdstøj på.
• 02Tjek køle- og fryserum og notér temperaturer i egenkontrollen.
• 03Kig efter tegn på skadedyr og uorden.
• 04Kontrollér leverancer mod følgeseddel, og tjek varernes tilstand ved modtagelse.
• 05Sæt nye varer bagest efter FIFO.
• 06Tænd udstyr og kontrollér, at det virker.
• 07Gennemgå dagens menu og forventet antal couverter.
• 08Påbegynd mise en place efter forberedelsesliste.

§Ved lukning

• 01Pak og mærk al tilberedt mad med indhold og dato, og køl ned korrekt.
• 02Rengør stationer, skærebrætter, knive og overflader.
• 03Tøm og rengør affaldsspande, og tag affald ud.
• 04Rengør gulv og afløb.
• 05Sluk og rengør udstyr efter forskrift.
• 06Tjek og notér slut-temperaturer i egenkontrollen.
• 07Sikr at intet står fremme, der skal på køl.
• 08Lås af og slå alarm til.