HACCP-plan for en arbejdsgang
Kortlæg farer og kritiske kontrolpunkter trin for trin
§Sådan bygger du planen
- 01Beskriv arbejdsgangen trin for trin — fra modtagelse til servering.
- 02Find farerne ved hvert trin: bakterier, fremmedlegemer, allergener.
- 03Udpeg de kritiske kontrolpunkter, hvor faren skal styres (fx nedkøling, gennemstegning, varmholdelse).
- 04Fastlæg, hvad I kontrollerer ved hvert kontrolpunkt, og hvor ofte.
- 05Beskriv handlingen ved afvigelse — fx kassere, genopvarme eller justere.
- 06Angiv, hvordan og hvor kontrollen dokumenteres.
- 07Gennemgå planen jævnligt, og opdater den, hvis arbejdsgangen ændres.
§Udfyld for hvert trin
| Trin i arbejdsgangen | Fare | Kritisk kontrolpunkt? (ja/nej) | Hvad kontrolleres | Handling ved afvigelse |
|---|---|---|---|---|