Knivvedligeholdelse og sikkerhedstjekliste
Fast rutine for pleje af knive og sikker håndtering i køkkenet
§Daglig knivrutine
- 01Bryn kniven med stål før arbejdet starter.
- 02Vask og tør kniven straks efter brug — læg den aldrig i en vask med andet opvask.
- 03Tjek æg og spids for skår eller skader efter brug.
- 04Læg kniven tilbage i knivrulle, magnetstativ eller blok — aldrig løst i en skuffe.
- 05Skil egne knive fra fælleskøkkenets udstyr, hvis det er muligt.
§Periodisk vedligeholdelse
| Opgave | Interval | Bemærkning |
|---|---|---|
| Slibning på slibesten/maskine | Efter behov (typisk hver 1–4 uger ved dagligt brug) | Vinkel typisk 15–20° |
| Kontrol af skaft og nitter | Månedligt | Løse skafter udskiftes/repareres |
| Gennemgang af hele knivsættet | Kvartalsvis | Kassér skadede eller udtjente knive |
§Sikkerhedsregler ved brug
- 01Brug altid pincetgreb om kniven og klogreb om råvaren.
- 02Skær på et stabilt skærebræt — læg en fugtig klud under, hvis det glider.
- 03Ræk aldrig en kniv med æggen fremad — vend altid håndtaget mod modtageren.
- 04Meld højt fra, når du bevæger dig med en kniv i hånden ('kniv bag').
- 05Brug skærebeskyttelseshandske ved mandolinjern eller ved opskæring af store mængder.
- 06Læg kniven fra dig med æggen vendt indad/nedad, når du forlader stationen.
§Ved skade
- 01Stop arbejdet og skyl såret under rindende vand.
- 02Dæk såret med et rent forbindsmiddel fra førstehjælpskassen.
- 03Meld skaden til nærmeste ansvarlige, og noter den, hvis arbejdspladsen fører skadesregistrering.
- 04Ved dybere sår eller kraftig blødning — søg lægehjælp.