Rengørings- og desinfektionsplan for køkkenet
Dagligt, ugentligt og månedligt rengøringsskema til brug i egenkontrollen
Brug denne skabelon til at fastlægge, hvem der gør hvad, hvor ofte, og til at dokumentere, at rengøringen faktisk er udført. En fast plan gør det let at se, om noget er glemt, og er samtidig en vigtig del af dokumentationen ved fødevarekontrol.
§Daglige opgaver (efter hver vagt)
- 01Arbejdsflader og skærebrætter afvaskes og desinficeres.
- 02Knive og redskaber vaskes, tørres og lægges på plads.
- 03Komfur, ovn og stegepander tørres af for madrester og fedt.
- 04Gulve fejes og vaskes, spild tørres op løbende.
- 05Affald tømmes, og spande vaskes ved behov.
- 06Køle- og fryserum tjekkes for spild og orden.
§Ugentlige opgaver
- 01Emhætte og fedtfiltre rengøres.
- 02Køleskabe og frysere tømmes delvist og aftørres indvendigt.
- 03Hylder og reoler i lager og køl gennemgås for orden og datomærkning.
- 04Vægge og fliser ved arbejdsstationer afvaskes for stænk og fedt.
- 05Dørhåndtag, kontakter og andre hyppigt berørte flader desinficeres.
| Opgave | Interval | Ansvarlig | Udført (dato/initialer) |
|---|---|---|---|
| Emhætte og filtre | Ugentligt | ||
| Ovn — grundig afrensning | Månedligt | ||
| Kølerum — fuld gennemgang | Månedligt | ||
| Skadedyrskontrol — tjek af fælder | Månedligt |
§Månedlige opgaver
- 01Ovne renses grundigt indvendigt, inklusive riste og bageplader.
- 02Kølerum og frysere gennemgås fuldt, herunder bagvægge og gulve.
- 03Afløb og gulvriste renses for fedt og madrester.
- 04Skadedyrsfælder og -stationer tjekkes og dokumenteres.
- 05Rengøringsudstyr (moppe, klude, spande) efterses og udskiftes ved behov.
§Ansvarsfordeling
Fordel de daglige opgaver på faste stationer eller personer, så intet falder mellem to stole. Skriv navn eller initialer på skemaet ved hver opgave, og lad en køkkenchef eller souschef underskrive ugentligt som kvittering for, at planen er fulgt.