Svendeprøve-forberedelse — tjekliste
Praktisk overblik over det, der skal være styr på før den afsluttende prøve
§Fagligt indhold — teknikker og rutine
- 01Jeg kan udføre de grundlæggende knivteknikker og snit sikkert og ensartet.
- 02Jeg kan trække en fond og bygge en sauce ud fra en moderfond.
- 03Jeg behersker de tilberedningsmetoder, jeg forventes at blive prøvet i (stegning, dampning, confitering m.fl.).
- 04Jeg kan planlægge og gennemføre mise en place for en given opgave inden for tidsrammen.
- 05Jeg kan anrette og præsentere en ret professionelt.
§Hygiejne og egenkontrol
- 01Jeg kan redegøre for HACCP-principperne og finde de kritiske kontrolpunkter i en opgave.
- 02Jeg kan forklare korrekt temperaturstyring for de råvarer, jeg arbejder med.
- 03Jeg overholder personlig hygiejne og undgår krydsforurening under hele prøven.
- 04Jeg kan redegøre for allergener i de retter, jeg tilbereder.
§Planlægning før prøvedagen
| Opgave | Deadline | Status |
|---|---|---|
| Menu/opgave gennemgået med praktikvejleder | ||
| Indkøbsliste og mængdeberegning lavet | ||
| Redskaber og udstyr tjekket og klargjort | ||
| Tidsplan for prøvedagen lagt time for time | ||
| Backup-plan ved fx udsolgt råvare |
§På selve dagen
- 01Mød i god tid, og gennemgå udstyr og råvarer, før klokken går.
- 02Læg mise en place efter en fast rækkefølge, du kender fra træningen.
- 03Hold styr på tiden løbende — brug en synlig tidsplan eller et ur.
- 04Ryd op undervejs (clean as you go), så stationen er præsentabel ved bedømmelsen.
- 05Smag til undervejs, og server til tiden med et roligt overblik.