§Ved nedkøling
- 01Påbegynd nedkøling, så snart maden er færdigtilberedt.
- 02Del store portioner op i mindre, så de køler hurtigere igennem.
- 03Brug blæstkøler eller isbad frem for at lade maden stå fremme.
- 04Lad ikke varm mad stå og dampe i lukket beholder — den køler for langsomt.
- 05Mål kernetemperaturen for at bekræfte, at maden er kølet tilstrækkeligt.
- 06Mærk med indhold og dato, og sæt på køl med det samme.
- 07Notér nedkølingen i egenkontrollen.
§Ved varmholdelse og genopvarmning
- 01Hold varm mad gennemvarm under hele varmholdelsen.
- 02Rør jævnligt i større mængder, så varmen fordeles.
- 03Genopvarm kun mad, der er kølet og opbevaret korrekt.
- 04Genopvarm hurtigt og gennem hele portionen, ikke kun på overfladen.
- 05Genopvarm ikke samme portion gentagne gange.
- 06Mål temperaturen, så du dokumenterer frem for at gætte.
- 07Kassér mad, der har stået for længe i det lune område.