Tjekliste for nedkøling og varmholdelse

§Ved nedkøling

• 01Påbegynd nedkøling, så snart maden er færdigtilberedt.
• 02Del store portioner op i mindre, så de køler hurtigere igennem.
• 03Brug blæstkøler eller isbad frem for at lade maden stå fremme.
• 04Lad ikke varm mad stå og dampe i lukket beholder — den køler for langsomt.
• 05Mål kernetemperaturen for at bekræfte, at maden er kølet tilstrækkeligt.
• 06Mærk med indhold og dato, og sæt på køl med det samme.
• 07Notér nedkølingen i egenkontrollen.

§Ved varmholdelse og genopvarmning

• 01Hold varm mad gennemvarm under hele varmholdelsen.
• 02Rør jævnligt i større mængder, så varmen fordeles.
• 03Genopvarm kun mad, der er kølet og opbevaret korrekt.
• 04Genopvarm hurtigt og gennem hele portionen, ikke kun på overfladen.
• 05Genopvarm ikke samme portion gentagne gange.
• 06Mål temperaturen, så du dokumenterer frem for at gætte.
• 07Kassér mad, der har stået for længe i det lune område.