§ 03
Hvad er food cost-procenten, og hvad skal varen koste for at ramme min målprocent?
Svar: Beregner food cost-procenten (råvarekost i forhold til salgspris) og den salgspris ekskl. moms, du skal tage for at ramme en ønsket food cost. Bruges til kalkulation af pølser, udskæringer og færdigretter i butikken.
Food cost% = råvarekost / salgspris * 100
Salgspris = råvarekost / (ønsket food cost / 100)
Dækningsbidrag = salgspris - råvarekost (her regnes kun råvaren som variabel omkostning)
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| raavarekost | Råvarekost pr. enhed | kr. |
| nuvaerende_pris | Nuværende salgspris (ekskl. moms) | kr. |
| maal_foodcost | Ønsket food cost | % |
| = | Food cost ved nuværende pris | % |
| = | Anbefalet salgspris (ekskl. moms) | kr. |
| = | Dækningsbidrag pr. enhed (anbefalet pris) | kr. |
| = | Salgspris inkl. 25 % moms | kr. |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
I slagterbutikken kalkulerer du priser på hakkebøffer, pølser og færdigretter. Beregneren giver food cost ved den nuværende pris og den pris, der rammer dit mål, med og uden moms.
En bakke hjemmelavede hakkebøffer koster 28 kr i råvarer og står til 99 kr i disken, altså 79,20 kr uden moms. Butikken styrer efter 30 % food cost.
Det betyder: Ved den nuværende pris er food cost 35,4 %. For at nå målet skal prisen uden moms være 93,33 kr., som giver et dækningsbidrag på 65,33 kr. og en pris med moms på 116,67 kr., så bakken er for billig i dag.
Et kilo gullasch koster 52 kr i råvarer og sælges for 159,20 kr uden moms. Færdigretter styres efter 35 % food cost.
Det betyder: Food cost er 32,7 % i dag. Målprisen uden moms ville være 148,57 kr. med et dækningsbidrag på 96,57 kr. og 185,71 kr. med moms, så den nuværende pris ligger over målet.
Ved 30 % food cost er prisen uden moms 3,3 gange råvarerne.
Den anbefalede pris gange food cost-målet skal give råvarekosten.