§ 08
Har mit produkt nået en sikker kernetemperatur?
Svar: Kernetemperaturen afgør om sygdomsbakterier er slået ihjel. Hakket kød, fars, fjerkræ og pålæg skal typisk nå 75 °C, mens hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne kun sidder på overfladen. Vælg produkttype og indtast din målte kernetemperatur. Den erstatter ikke din egenkontrol.
Margin = målt kernetemperatur − målkernetemperatur
75 °C i kernen slår Salmonella, Campylobacter og E. coli ihjel i hakket kød og fjerkræ, hvor bakterier kan sidde inde i kødet. Hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne sidder på overfladen (kilde: Fødevarestyrelsen).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| maal_temp | Produkttype (målkernetemperatur) | — |
| maalt_temp | Målt kernetemperatur | °C |
| = | Margin til målet | °C |
| = | Målkernetemperatur | °C |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Leverpostej, frikadeller og andre hakkede produkter skal nå 75 °C i kernen. Hele stykker kan tilberedes lavere. Beregneren viser marginen til produktets måltemperatur, så du kan skrive den i egenkontrollen.
Du måler midt i den største leverpostejform og får 77 °C.
Det betyder: Kernen ligger 2 °C over målet på 75 °C. Postejen er gennembagt.
En hamburgerryg skal være gennemkogt. Du måler 68 °C i kernen.
Det betyder: Marginen er -2 °C til målet på 70 °C, så ryggen skal blive i karret, og du måler igen.
En roastbeef skal være rosa og måles til 64 °C i kernen.
Det betyder: Marginen er 1 °C til målet på 63 °C. Den er lige på målet for en rosa roastbeef, og målet gælder spisekvaliteten for et helt stykke.
Hakket, farset og fjerkræ: 75 °C. Hele stykker okse må gerne være rosa.
Mål to stykker. Er der stor forskel, så mål det koldeste.