Fødselsdag med 20 gæster
En kunde bestiller flæskesteg til 20 gæster med 200 g pr. person. Svindet er 25 %.
- Antal gæster
- 20 stk
- Kød pr. gæst
- 200 g
- Opskæringssvind
- 25 %
Det betyder: Der skal serveres 4 kg, og du skal købe 5,33 kg. Svindet er 1,33 kg.
§ 12
Kød pr. gæst (catering)
Hvor meget kød skal jeg købe ind til X gæster?
Svar: Til fester og catering regnes en typisk portionsstørrelse pr. gæst, og oveni skal der købes ekstra råvare til opskæringssvind. Beregneren finder det salgbare kød i alt og hvor meget råvare du skal købe. Portionsstørrelsen er en tommelfingerregel, du skal tilpasse menuen.
Formel
Salgbart kød = antal gæster × gram pr. gæst
Råvare = salgbart kød / (1 − svind% / 100)
150–250 g kød pr. voksen er en typisk tommelfingerregel — tilpas efter menu, tilbehør og gæstetype.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| antal_gaester | Antal gæster | stk |
| gram_pr_gaest | Kød pr. gæst | g |
| svind_pct | Opskæringssvind | % |
| = | Salgbart kød i alt | kg |
| = | Råvare at købe ind (inkl. svind) | kg |
| = | Heraf svind | kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Tommelfingerregel (portionsstørrelse) + forholdsregning
Gælder ikke når
- Vejledende. Portionsstørrelsen er ikke en norm, men en erfaringsregel. Justér for børn, buffet vs. tallerkenanretning og resten af menuen.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Antal gæster20 stk
- Kød pr. gæst200 g
- Opskæringssvind25 %
Giver
- Salgbart kød i alt4,00 kg
- Råvare at købe ind (inkl. svind)5,33 kg
- Heraf svind1,33 kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Sådan bruger du den
Til fester og catering skal du købe nok råvare til, at hver gæst får sin portion efter svind. Beregneren giver det salgbare kød og det, du skal købe ind.
Trin for trin
- Tæl gæsterne.
- Vælg gram pr. gæst efter menuen.
- Find svindet ved opskæring og tilberedning.
- Råvare = salgbart ÷ (1 − svind).
Typiske fejl
- At gange med (1 + svind) i stedet for at dele med (1 − svind).
- At regne børn som voksne.
- At glemme, at buffet kræver mere end tallerkenservering.
Eksempler fra hverdagen
Bryllup med kalvesteg
Et bryllup med 80 gæster skal have kalvesteg, 180 g pr. person. Svindet er 30 %.
- Antal gæster
- 80 stk
- Kød pr. gæst
- 180 g
- Opskæringssvind
- 30 %
Det betyder: Det er 14,4 kg på tallerkenerne, og du skal købe 20,57 kg rå kalv. Svindet er 6,17 kg.
Tommelfingerregel
Ved 25 % svind køber du 1,33 kg for hver kg, der skal serveres.
Sådan tjekker du svaret
Råvare minus svind skal give det salgbare kød.