Medisterfars til weekenden
Du laver 20 kg medisterfars med 16 g salt og 6 g krydderiblanding pr. kg.
- Farsmængde
- 20 kg
- Salt-dosis
- 16 g/kg
- Krydderi-dosis
- 6 g/kg
Det betyder: Farsen får 1,6 % salt. Du skal afveje 320 g salt og 120 g krydderi.
§ 09
Krydderi- og salt-dosering
Hvor meget salt og krydderi skal jeg veje af til hele batchen?
Svar: Krydderi og salt doseres i gram pr. kg fars efter producentens anvisning. Beregneren skalerer dosis op til hele batchen og viser saltprocenten i den færdige fars. Den erstatter ikke krydderiproducentens doseringsvejledning for den konkrete blanding.
Formel
Mængde = farsvægt (kg) × dosis (g/kg)
Saltprocent = salt-dosis (g/kg) / 10 (fordi g/kg = ‰, og ‰/10 = %)
Dosér altid efter producentens anvisning for den konkrete krydderi-/pølseblanding.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| fars_kg | Farsmængde | kg |
| salt_dosis | Salt-dosis | g/kg |
| krydderi_dosis | Krydderi-dosis | g/kg |
| = | Saltprocent i færdig fars | % |
| = | Salt i alt | g |
| = | Krydderi i alt | g |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Producentdata (krydderiblanding) + forholdsregning
Gælder ikke når
- Vejledende. Salt- og nitritdosering påvirker både smag og fødevaresikkerhed — hold dig inden for producentens og myndighedernes grænser.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Farsmængde10 kg
- Salt-dosis18 g/kg
- Krydderi-dosis8 g/kg
Giver
- Saltprocent i færdig fars1,80 %
- Salt i alt180 g
- Krydderi i alt80 g
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Sådan bruger du den
Krydderi og salt doseres i gram pr. kg fars. Når du laver en stor batch medister eller pølser, skalerer beregneren doseringen op og viser saltprocenten i farsen.
Trin for trin
- Vej farsen.
- Find salt- og krydderidosis i recepten eller hos producenten.
- Gang farsens kg med gram pr. kg.
- Saltprocent = salt i g pr. kg ÷ 10.
Typiske fejl
- At glemme salt i krydderiblandingen.
- At bruge nitritsalt som hele saltet uden at regne nitritten.
- At dosere efter farsen før vand eller is er tilsat.
Eksempler fra hverdagen
Spegepølsefars
En spegepølsefars på 10 kg skal have 28 g salt og 10 g krydderi pr. kg.
- Farsmængde
- 10 kg
- Salt-dosis
- 28 g/kg
- Krydderi-dosis
- 10 g/kg
Det betyder: Saltet er 2,8 %, og du skal bruge 280 g salt og 100 g krydderi. Saltet koncentreres yderligere, når pølsen tørrer.
Tommelfingerregel
18 g salt pr. kg er 1,8 %.
Sådan tjekker du svaret
Salt i alt ÷ farsens kg skal give doseringen.