§ 02
Hvor stærk er min saltlage i procent, og holder min nitritmængde sig under den danske grænse?
Svar: Beregner saltkoncentrationen i lagen som salt / (salt + vand) * 100, og - ved direkte/tørsaltning hvor saltet tilføres kødet - hvor mange mg natriumnitrit der tilsættes pr. kg kød fra nitritsalt (0,6 %). Tjekker mod den danske særregel på 60 mg NaNO2 pr. kg kød. Vælg nitritsalt-typen i dropdown.
Saltprocent i lage = salt / (salt + vand) * 100
Nitrit pr. kg = salt(g) * nitrit% / 100 * 1000 / kødvægt(kg). Nitritsalt 0,6 % indeholder 6 g NaNO2 pr. kg salt = 6 mg/g.
Nitrit-resultatet forudsætter at ALT det tilsatte salt ender i kødet (direkte saltning/tørsaltning). Ved lagesaltning optager kødet kun en del af lagen, så den reelle nitritmængde pr. kg bliver lavere.
Det PRIMÆRE bånd vurderer nitrit (2. resultat) mod grænsen via udnyttelsen (3. resultat, % af 60 mg).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| salt_g | Salt / nitritsalt tilsat kødet | g |
| vand_g | Vand i lagen | g |
| koed_kg | Kødvægt der saltes | kg |
| nitrit_pct | Nitritsalt-type | — |
| = | Saltkoncentration i lage | % |
| = | Tilført nitrit pr. kg kød | mg/kg |
| = | Udnyttelse af 60 mg-grænsen | % |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Når du salter med nitritsalt, skal du holde den tilsatte nitrit under grænsen. Beregneren giver saltprocenten i lagen og den tilsatte nitrit pr. kg kød, når alt saltet ender i kødet, som ved tørsaltning eller når lagen æltes ind i en fars.
Du laver 10 kg wienerpølsefars. Der kommer 90 g nitritsalt i, opløst i 1.500 g isvand, og resten af saltet er almindeligt salt.
Det betyder: Lagen er på 5,7 %, og farsen får 54 mg/kg nitrit. Det er 90 % af 60 mg-grænsen, så du er tæt på og skal veje nitritsaltet præcist.
En skinke på 5 kg tørsaltes med 125 g nitritsalt, uden lage. Der er intet vand.
Det betyder: Skinken får 150 mg/kg nitrit, altså 250 % af 60 mg-grænsen. Lagens procent, 100 %, giver ingen mening her, for der er intet vand. Bland nitritsalt med almindeligt salt, eller slå op om produktet har en anden grænse.
1 g nitritsalt med 0,6 % giver 6 mg natriumnitrit. 10 g pr. kg kød er 60 mg pr. kg.
Gram nitritsalt × 6 ÷ kg kød skal give mg pr. kg.