Spring til indhold

Rende og trug med fald

U, trapez, halvrund eller V trukket ud i længden — med fald i bunden eller i hele renden …

Eksakt udfoldning

U, trapez, halvrund eller V trukket ud i længden — med fald i bunden eller i hele renden, endebunde, sektioner og liter. Fladen er udviklebar, og mønstret er regnet i lukket form. Skæres emnet efter tegningen, passer det — hele usikkerheden ligger i K-faktoren, som er materialets og maskinens, ikke geometriens. Målene tastes som indvendige mål — det er dem der bestemmer indholdet, og udfoldningen regnes på den neutrale fiber (D_n = D_i + t), ikke på det mål du tastede. Målkonventionen står på tegningen som «indvendige mål» — den er ikke en detalje: på Ø800 i 3 mm plade er forskellen 18,8 mm i udfoldet bredde, og så mødes sømmen ikke. Du kan skrive antal liter i stedet for målene: figuren løser selv det mål du ikke kender, og siger det ærligt med et interval hvis liter-tallet ikke kan nås med de mål du har låst. 9 færdige forlæg («Foderrende / staldrende (U 400 × 250)», «Afløbsrende i malkestald (U 300 × 150, 10 ‰)», «Gulvrende i slagtegang (trapez, 1.4404, 15 ‰)» …) sætter alle mål på én gang — derefter kan hvert tal rettes. Figuren har 7 forbehold. De står på figursiden i biblioteket og skal læses, før emnet skæres.

Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Eksakt udfoldning) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.

§ 01

Udbytteprocent ved opskæring

Hvor stor en del af råvaren bliver til salgbart kød?

Hvor mange procent af råvaren ender som salgbart kød, og hvad koster svindet?

§ 02

Saltlage og nitrit-tjek

Saltprocent i lage + kontrol mod den danske nitritgrænse

Hvor stærk er min saltlage i procent, og holder min nitritmængde sig under den danske grænse?

§ 03

Food cost og salgspris

Råvarekostpris, food cost-% og pris ud fra ønsket dækningsgrad

Hvad er food cost-procenten, og hvad skal varen koste for at ramme min målprocent?

§ 04

Spegepølse: tørresvind og målvægt

Hvor meget skal pølsen tabe, og hvad er den vejet undervejs?

Hvor langt er min spegepølse i tørringen, og hvad skal den ende med at veje?

§ 05

Salt-i-vandfasen (WPS)

Den effektive saltkoncentration i produktets vandfase

Hvor stærk er saltet reelt i mit produkts vandfase?

§ 06

Fedtprocent i fars (blanding)

Bland magert kød og spæk til en ønsket fedtprocent

Hvor fed bliver min fars, og hvilken mærkningsgrænse holder den sig under?

§ 07

Nedkøling: tidstjek

Nåede din varmebehandlede vare ned i tide?

Kølede min mad hurtigt nok ned til at være sikker?

§ 08

Kernetemperatur-tjek

Er kødet varmebehandlet nok i kernen?

Har mit produkt nået en sikker kernetemperatur?

§ 09

Krydderi- og salt-dosering

Fra dosis pr. kg til samlet mængde i batchen

Hvor meget salt og krydderi skal jeg veje af til hele batchen?

§ 10

Injektionslage: pumpeprocent

Målvægt og saltoptag ved sprøjtesaltning

Hvor meget lage skal jeg sprøjte i for at ramme min pumpeprocent, og hvad bliver saltet?

§ 11

Portionering af udskæring

Antal skiver/koteletter og vægt pr. styk

Hvor mange koteletter kan jeg skære, og hvad vejer de i snit?

§ 12

Kød pr. gæst (catering)

Salgbart kød og råvareindkøb til et arrangement

Hvor meget kød skal jeg købe ind til X gæster?

§ 13

Dækningsbidrag pr. arbejdstime

Hvor meget indtjener en produktion pr. time?

Kan produktionen af denne vare betale sig pr. arbejdstime?

§ 14

Pølser: antal og tarmforbrug

Hvor mange pølser og hvor meget tarm af en batch fars?

Hvor mange pølser får jeg, og hvor meget tarm skal jeg bruge?

§ 15

Kar med fald og afløb

Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?