Læringsvej

§ 02 — Fag & skoleperioder

• Fag 17529

  Internationale fødevarer

  1 uger · 4 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen får kendskab til forskellige madkulturer og traditioner
  • –Lærlingen kan fremstille fødevarer fra andre kulturer
  • –Lærlingen fremstiller internationale fødevarer under hensyntagen til dansk lovgivning
  • –Lærlingen kan formidle et salg med tilbehørsvarer til internationale fødevarer
• Fag 17520

  Tilberedning.

  1 uger · 2 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre og anvende forskellige tilberedningsmetoder samt tilbehør til de almene kendte detailudskårne kødstykker i detailopskæring samt fremstille garniturer/saucer til disse
  • –Lærlingen kan rådgive og vejlede i forbindelse med tilberedning af måltidsløsninger og produktion heraf
  • –Lærlingen kan redegøre for ernæring og sundhed i retterne
• Fag 17524

  Opskæring Gourmet

  2 uger · 2 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen får praktiks viden i grov-opskæring af: ½ gris, ungdyr af okse/kalve vinge og pistol
  • –Lærlingen kan detailopskære delstykker af okse, gris, kalv, lam og fjerkræ
  • –Lærlingen kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
  • –Lærlingen kan gennemføre den Salgsmæssig emballering og etikettering i henhold til gældende lovgivning
• Fag 17526

  Ernæringslære-Lovgivning

  1 uger · 2 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen skal have kendskab til ernæring og de energigivende næringsstoffer
  • –Lærlingen kan vejlede kunder om ernæring ud fra gældende anbefalinger
  • –Lærlingen kan udregne energifordeling i forskellige produkter
  • –Lærlingen kan bruge IT-værktøjer til beregninger af energifordeling
  • –Lærlingen kan anvende relevante regler herunder allergener, sporbarhed og mærkning mv. jf. gældende lovgivning
• Fag 17532

  Forædling gourmet

  2 uger · 2 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan producere og anvende forskellige saltemetoder og røge metoder.
  • –Lærlingen kan varmebehandle forskellige saltede og røgede produkter
  • –Lærlingen kan planlægge og producere forskellige typer af pølsemager varer
  • –Lærlingen kan anvende gældende lovgivning på området
• Fag 17528

  Salg og Service.

  1 uger · 5 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre og udføre personligt salg,- mere salg af beslægtede varer og kundebetjening / service
  • –Lærlingen kan redegøre for forbrugerforhold
  • –Lærlingen opnår grundlæggende kendskab til bestemmelserne i købeloven, der tager sigte på at beskytte forbrugeren i forbrugerkøb
  • –Lærlingen har kendskab til markedsføringsmæssige metoder og kan formidle betydning heraf
• Fag 17536

  Opskæring gourmet

  1 uger · 2 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen kan grov opskære for og bagfjerdinger af ungkvæg
  • –Lærlingen kan grov og detail- udskære grise
  • –Lærlingen kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
  • –Lærlingen kan udskære til alternative udskæringer af de grov opskårne kødstykker
  • –Lærlingen kan gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering i henhold til den gældende lovgivning
• Fag 5490

  Produktion og egenkontrol

  4 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan anvende de maskiner der forefindes i virksomheden.
  • –Lærlingen kan detailopskære de i virksomheden forekommende dele af forskellige kødtyper.
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige varme og kolde retter.
  • –Lærlingen kan håndtere og arbejde med detailudskåret kød og redegøre for dets anvendelse og tilberedningsmuligheder.
  • –Lærlingen kan redegøre for egenkontrol i varemodtagelsen og udføre egenkontrol i forhold til råvarer, produktion, distribution og vedligeholdelse.
  • –Lærlingen kan anvende oplæringsvirksomhedens egenkontrolprogram.
• Fag 5494

  Delikatesseafdeling

  4 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan klargøre og producere til indpakning i selvvalgsdiske i delikatesseafdelingen.
  • –Lærlingen kan skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering.
  • –Lærlingen kan detailopskære kødarter, der forekommer i den til enhver tid gældende svendeprøvevejledning, udføre den salgsmæssige emballering og etikettering af de opskårne delstykker.
  • –Lærlingen kan kundebetjene og vejlede om hele måltidsløsninger i delikatesseafdelingen.
  • –Lærlingen kan lave kalkulationer med udbytte og svind.
  • –Lærlingen kan opstille et simpelt regnskab.
  • –Lærlingen kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.
  • –Lærlingen kan anvende grundprincipper for oplæringsvirksomhedens arbejdsplanlægning.
  • –Lærlingen kan anvende grundprincipperne for oplæringsvirksomhedens planlægning og bemanding af funktioner og opgaver.
• Fag 5491

  Ekspedition og kundebetjening

  4 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan gennemføre kundeekspedition, vejlede og opfylde diske.
  • –Lærlingen kan vejlede kunder om ernæring og tilberedning af fødevarer.
  • –Lærlingen kan vejlede om måltidsløsninger.
  • –Lærlingen kan udregne og kalkulere på de udskårne kødstykker.
• Fag 5492

  Samarbejde

  2 kompetencemål

  1 målpinde

  • –Lærlingen kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.
• Fag 22286

  Gourmetmåltider

  2 uger · 3 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille aktuelle fastfood og slowfood produkter
  • –Lærlingen kan fremstille take away, ToGo og convenience produkt/ret
  • –Lærlingen kan klargøre, fremstille, tilsmage og anrette varme, kolde og lune retter
  • –Lærlingen kan sammensætte forskellige måltider med tilbehør ud fra forskellige temaer, sæsoner og målgrupper
• Fag 33492

  Eksponering og kundebetjening

  1 uger · 3 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen kan klargøre og eksponere varer til salg og varemontre og på varehylder.
  • –Lærlingen kan skabe og begrunde mersalg gennem brug af rigtig eksponering, god markedsføring, reklame, salg og service mv.
  • –Lærlingen kan foretage salgsprisudregning.
  • –Lærlingen kan betjene kunder, vejlede om tilberedning og tilbehør samt skabe mersalg ved personlig salgsteknikker og spørgeteknikker.
  • –Lærlingen kan samarbejde i temas omkring løsning af driftsopgaver.
• Fag 33502

  Udskæring af fisk

  1 uger · 2 kompetencemål

  2 målpinde

  • –Lærlingen kan slagte, aflive, klargøre og detailudskære alle de typer fisk og skaldyr, der normalt forekommer i sortimentet i fiskeforretninger og -afdelinger.
  • –Lærlingen kan gennemføre og begrunde den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne fisk efter den til enhver tid gældende lovgivning.
• Fag 33500

  Delikatesser af fisk og vildt

  1 uger · 3 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Lærlingen kan planlægge og fremstille diverse stege-, koge- og farsretter, patéer, køkkenklare retter, salater, fastfood og buffetanretninger.
  • –Lærlingen kan opskrift- og produktudvikle, samt begrunde den
  • –Lærlingen kan marinere produkter og fremstille gravad produkter.
• Fag 30275

  Egenkontrol

  1 uger · 2 kompetencemål

  1 målpinde

  • –Lærlingen kan udpege og begrunde de kritiske kontrolpunkter, og kan på baggrund af dette, foretage de nødvendige handlinger for at undgå forurening af levnedsmidlerne.
• Fag 17563

  Produktion,Innovation og teknologi

  2 uger · 3 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen kan udvikle og fremstille et produkt inden for fødevare og gourmet slagter området, herunder ind tænke relevante krav og standarder
  • –Lærlingen kan gøre rede for produkters påvirkning af miljøet
  • –Lærlingen kan udarbejde opskrifter, vejlede i tilberedning, opbevaring, holdbarhed
  • –Lærlingen kan udarbejde produktionsplaner, og flowdiagram i forhold til egenkontrol og fødevaresikkerhed
  • –Lærlingen kan forklare og vurdere forskellige fagmetoder i forhold til parametre som arbejdsmiljø, sikkerhed og kvalitet
• Fag 33501

  Detailopskæring

  1 uger · 3 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Lærlingen kan detailopskære de kødarter, der forekommer i virksomheden.
  • –Lærlingen kan udføre salgsmæssige emballering og etikettering af de opskårne delstykker.
  • –Lærlingen kan vurdere den slagmæssige betydning for produkternes anvendelse.
• Fag 33501

  Detailopskæring

  1 uger · 3 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Lærlingen kan detailopskære de kødarter, der forekommer i virksomheden.
  • –Lærlingen kan udføre salgsmæssige emballering og etikettering af de opskårne delstykker.
  • –Lærlingen kan selvstændigt vurdere og begrunde den salgsmæssige betydning for produkternes anvendelse.
• Fag 9440

  Årstidens råvarer

  1 uger · 2 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan selvstændigt udarbejde menu til udvalgte kundegrupper
  • –Lærlingen kan fremstille forretter med årstidens råvarer
  • –Lærlingen kan fremstille hovedretter med årstidens råvarer
  • –Lærlingen kan fremstille desserter med årstidens råvarer
• Fag 35294

  Teamwork og arbejdsplanlægning

  1 uger · 3 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Lærlingen kan organisere projektopgaver og ad hoc opgaver, der skal løses inden for en tidsramme.
  • –Lærlingen kan redegøre for samarbejdsformer og arbejdsroller i et teamwork og projektorganiseret arbejde i en virksomhed.
  • –Lærlingen kan planlægge, gennemføre og evaluere en opgave som en del af et team.
• Fag 22287

  Detailudskæring gourmet

  1 uger · 3 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan detailopskære delstykker af gris, lam, kylling og okse
  • –Lærlingen har kendskab til detailopskæring af delstykker inspireret af internationale udskæringer
  • –lærlingen kan redegøre for de enkelte udskæringers betegnelser og anvendelses/tilberedningsmetoder
  • –Lærlingen kan gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering i henhold til den gældende lovgivning
• Fag 17333

  Fødevarefremstilling og eksponering

  1 uger · 4 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille retter og produkter såsom rullepølse, leverpostej og sylte på både traditionelle og nyfortolkede måder
  • –Lærlingen kan partere og præsentere udskæringer af forskellige kødtyper
  • –Lærlingen kan skabe god eksponering af mad og produkter gennem markedsføring, personligt salg og udsmykning af kølemontre
  • –Lærlingen kan yde god kundebetjening samt skabe mersalg vha. forskellige salgsteknikker
• Fag 33495

  Opskæring af vildt

  1 uger · 3 kompetencemål

  1 målpinde

  • –Lærlingen kan selvstændigt grov- og detailopskære vildt samt gennemføre og begrunde den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne delstykker efter gældende regler.
• Fag 33496

  Pølsemageri

  1 uger · 4 kompetencemål

  2 målpinde

  • –Lærlingen kan selvstændigt fremstile bløde- og skærefaste pølsemagerivarer, såsom bindefarsprodukter og postejer.
  • –Lærlingen kan selvstændigt fremstille saltede, røgede og kogte produkter til helt pålæg til detailsalg.
• Fag 35293

  Butiksopbygning

  1 uger · 3 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Lærlingen kan planlægge ne gruppes arbejde med praktiske opgaver.
  • –Lærlingen kan samarbejde i en gruppe om at løse en større praktisk opgave.
  • –Lærlingen kender til forhold vedrørende Store Management ved åbning af en butik eller en afdeling i en butik.
  • –Lærlingen kan selvstændigt arbejde med såvel intern som ekstern kvalitet og kommunikation i en butik eller en afdeling i en butik.
  • –Lærlingen kan arbejde med logistikplanlægning og -styring samt logistikhåndtering i en butik eller afdeling i en butik.
  • –Lærlingen kan selvstændigt arbejde med administrativ planlægning og styring i forhold til drift af en butik eller en afdeling i en butik.
  • –Lærlingen kan lave økonomiske planer for butikkens eller afdelingens drift.
  • –Lærlingen kender til forhold vedr. arbejdsmiljø i butikken.
• Fag 17562

  Catering og ost

  1 uger · 2 kompetencemål

  2 målpinde

  • –Lærlingen kan udarbejde produkter, rådgive og vejlede kunder ved større arrangementer så som diner transportable, grillarrangementer og buffeter
  • –Lærlingen kan vejlede om oste, herunder produkternes oprindelse, behandling og servering
• Fag 17540

  Charcuteri gourmet

  1 uger · 3 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for forskellige salte og røge metoder
  • –Lærlingen kan fremstille forskellig former for kogte, saltede og røgede charcuteri og pålægs produkter
  • –Lærlingen kan fremstille retter med marinerede kødtyper
  • –Lærlingen kan fremstille salater og tilbehør til forskellige charcuteri produkter
  • –Lærlingen kan fremstille anretninger af de fremstillede råvarer
  • –Lærlingen kan anvende gældende lovgivning inden for faget
• Fag 16669

  Måltidsløsninger

  2 uger · 4 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan selvstændigt klargøre , fremstille anrette enkle varme, kolde og lune retter
  • –Lærlingen kan foretage enkel emballering og distribution
  • –Lærlingen kan foretage prisberegninger ud fra kostpriser
  • –Lærlingen kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring samt begrunde brug af disse
  • –Lærlingen kan sammensætte og begrunde forskellige måltider med tilbehør ud fra forskellige temaer og sæsoner
  • –Lærlingen kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver
• Fag 17498

  praktikmål19

  1 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan udbene alle delstykker af svin efter arbejdsbeskrivelse samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav.
  • –Lærlingen kan partere og udbene ½ gris samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav.
  • –Lærlingen får kendskab til grov-detailudskæring af Vinge og Pistol.
  • –Lærlingen kan udarbejde kalkulationer og anvende dem i forbindelse med daglig produktion og forstå sammenhænge mellemkalkulation, produktspecifikation og udbytteopfølgning, herunder anvende IT i teori og praksis udføre kvalitets- og udbyttekontrol, herunder anvende informationsteknologi til dette.
  • –Lærlingen kan udføre manuelle og automatiserede operatørfunktioner i overensstemmelse med gældende forskrifter og regler.
  • –Lærlingen kan arbejde i overensstemmelse med gældende bestemmelser og retningslinjer for hygiejne og sikkerhed samt have indsigt i og forståelse af beskæftigelsesområdets miljømæssige forhold.
  • –Lærlingen kan indgå i Sam- arbejdsmæssige relationer med andre faggrupper.
  • –Lærlingen kan arbejde i team og bidrage til udvikling af arbejdet.
  • –Lærlingen kan analysere og løse faglige problemer alene eller som en del af et team.
• Fag 33506

  Kalkulation

  1 uger · 1 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan udregne en kalkulation på en opskæring frem til bruttoavance på køb og salg.
  • –Lærlingen kan beregne procentfordeling af de enkelte kødstykker.
  • –Lærlingen kan beregne kølerumssvind, opskæringssvind og salgsvind.
  • –Lærlingen kan udregne en produtkionskalkulation på en given produktion i branchen.
• Fag 22289

  Opskæring pølsemager/forædler

  2 uger · 3 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen kan grov opskære for og bagfjerdinger af ungkvæg
  • –Lærlingen kan grov og detail- udskære grise
  • –Lærlingen kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
  • –Lærlingen kan udskære til alternative udskæringer af de grov opskårne kødstykker
  • –Lærlingen kan gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering i henhold til den gældende lovgivning
• Fag 22288

  Pølsemager/Forædler 1

  1 uger · 5 kompetencemål

  10 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille bindefarsprodukter, så som grill-, middags- og pålægspølser samt rørte middagspølser
  • –Lærlingen kan udføre stopning af pølser i natur- såvel som kunsttarm
  • –Lærlingen får kendskab til internationale produkter og forbruger trends
  • –Lærlingen har kendskab til produktudvikling
  • –Lærlingen får kendskab til forskellige produktions- og konserveringsteknikker
  • –Lærlingen kan fremstille saltede-, røgede- og kogte produkter
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige typer af postejer og patéer
  • –Lærlingen kan håndtere recepter samt anvende hjælpe- og tilsætningsstoffers funktionalitet efter gældende lovgivning
  • –Lærlingen kan fremstille varianter af spegepølsetyper
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige pålægstyper
• Fag 9563

  pølsemager

  5 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille forskellige varianter af smørbare pølser typer
  • –Lærlingen kan fremstille fin- og grovhakkede varianter af spegede pølser
  • –Lærlingen kan fremstille tørrede, røgede og fermenterede produkter
  • –Lærlingen kan fremstille udenlandsk inspirerede produkter
  • –Lærlingen kan fremstille saltede-, røgede- og kogte produkter til detailsalg
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige typer af postejer og patéer
  • –Lærlingen kan fremstille bindefarsprodukter, så som grill-, middags- og pålægspølser
• Fag 22290

  Pølsemager/forædler 2

  1 uger · 7 kompetencemål

  11 målpinde

  • –Lærlingen kan anvende relevant teori i forbindelse med produktionsteknikker, herunder emulgeringsteknikker
  • –Lærlingen kan fremstille grove bindefarsprodukter, så som skærefaste pålægspølser og bierwurst
  • –Lærlingen kan arbejde med vegetabilske og animalske proteiners funktionalitet
  • –Lærlingen kan arbejde med vegetabilske og animalske proteiners funktionalitet
  • –Lærlingen kan redegøre for de mest anvendte proteiners funktionalitet og vurdere, hvilket protein, der ville være mest optimalt at anvende i et givent produkt
  • –Lærlingen kan fremstille fin- og grovhakkede varianter af spegede pølser
  • –Lærlingen kan udføre stopning af pølser i natur- såvel som kunsttarm
  • –Lærlingen kan fremstille tørrede, røgede og fermenterede, samt varmebehandlede produkter
  • –Lærlingen kan fremstille internationale inspirerede produkter
  • –Lærlingen kan anvende gældende lovgivning inden for produktion af kødvarer
  • –Lærlingen får kendskab til rengøring og hygiejne
• Fag 22291

  Produktion, innovation teknologi pølsemager/foræd

  2 uger · 7 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan anvende innovative processer til fremstilling af nye produkter inden for pølsemager/ forædlingsområdet samt måltidsløsninger, herunder convenience produkter
  • –Lærlingen kan udvikle recepter, vejlede i tilberedning, opbevaring samt give en estimeret holdbarhed ud fra produktionsmetode og proces
  • –Lærlingen kan gøre rede for produkters påvirkning af miljøet
  • –Lærlingen har kendskab betydningen af bæredygtighed i relation til produktion i fødevarebranchen
  • –Lærlingen kan udarbejde produktionsplaner, og flowdiagram i forhold til egenkontrol og fødevaresikkerhed
  • –Lærlingen kan planlægge og varetage en given produktion
• Fag 16670

  Convenience

  1 uger · 4 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille, afpynte og dekorere lune retter eller retter, der er klar til at lune
  • –Lærlingen kan fremstille aktuelle fastfood og slowfood produkter
  • –Lærlingen kan fremstille kartoffelretter, frugt- og grøntsagsretter samt salater
  • –Lærlingen kan fremstille take away- og convenience produkter samt pastaretter
  • –Lærlingen kan fremstille tilbehør til charcuterivarer
  • –Lærlingen kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver
  • –Lærlingen kan medvirke til produktudviklng inden for området
• Fag 5495

  Slagtning af dyr

  1 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan bedømme levende og slagtede dyr.
  • –Lærlingen kan slagte svin, kalv og okser.
  • –Lærlingen kan detailopskære kødarter, der forekommer i den til enhver tid gældende svendeprøvevejledning.
  • –Lærlingen kan lave kalkulationer med udbytte og svind.
  • –Lærlingen kan opstille et simpelt regnskab.
  • –Lærlingen kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.
• Fag 22293

  Detailopskæring slagtning

  2 uger · 3 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan detailopskære kødarter, herunder kreatur og svin
  • –Lærlingen kan udføre salgsmæssige emballering og etikettering af de opskårne delstykker
  • –Lærlingen har kendskab til produkternes videre anvendelsesmuligheder
  • –Lærlingen har kendskab til udarbejdelse af flowdiagram i forhold til egenkontrol og fødevaresikkerhed, og kan udpege kritiske kontrolpunkter
• Fag 17495

  Udbening og detailopskæring af pistol

  1 uger · 1 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan grov og detail- udskære pistoler
  • –Lærlingen kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
  • –Lærlingen kan udskære til alternative udskæringer af de grov opskårne kødstykker
  • –Lærlingen kan redegøre for økonomi ved detailopskæring
• Fag 17496

  Udbening og detailopskæring af vinge

  1 uger · 1 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen får kendskab til, samt afprøvet detailudskæring af vinge.
  • –Lærlingen får afprøvet udbening af vinge efter arbejdsbeskrivelse samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav.
  • –Lærlingen kan udføre kalkulation og kvalitets- og udbyttekontrol i teori og praksis.
  • –Lærlingen kan anvende slagterfaglige begreber indenfor kalv/oksekød.
• Fag 17493

  Detail og hjemmemarkedsudbening

  2 uger · 1 kompetencemål

  4 målpinde

  • –1..Lærlingen kan grov og detail- udskære Grise
  • –2.Lærlingen kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
  • –3.Lærlingen kan udskære til alternative udskæringer af de grov opskårne kødstykker
  • –4. Lærlingen kan redegøre for økonomi ved detailopskæring
• Fag 16668

  Grovopskæring

  0.5 uger · 1 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Eleven kan detailopskære dele af svin, ungkvæg
  • –Eleven kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
  • –Eleven kan gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering i henhold til den gældende lovgivning
  • –Eleven kan lave salgsoplæg med detailopskåret kød
  • –Eleven kan redegøre for økonomi ved detailopskæring
• Fag 22292

  Svine slagtning

  2 uger · 3 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Lærlingen kan gennemføre slagtning af svin fra stald til kølerum under hensyntagen til de gældende regler om slagtehygiejne og til lovgivningen for området
  • –Lærlingen kan bedømme svin i levende og slagtet tilstand
  • –Lærlingen har kendskab til lovgivningen om aflivning af dyr
  • –Lærlingen kan gennemføre aflivning af svin på en måde, der er hurtig og smertefri for dyret. Aflivning skal ske ved hjælp af en metode, der er anerkendt som en effektiv og smertefri metode til aflivning af det pågældende dyr
  • –Lærlingen kan udføre manuelle slagteoperationer på alle niveauer i processen
  • –Lærlingen har kendskab til tekniske hjælpemidler i slagteprocessen
  • –Lærlingen har kendskab til procedure og redskaber inden for ergonomi, herunder arbejdsstillinger og tunge løft i slagteprocessen
• Fag 22295

  kreaturslagtning

  2 uger · 3 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan gennemføre slagtning af kreatur fra stald til kølerum under hensyntagen til de gældende regler om slagtehygiejne, sikkerhed og lovgivningen for området
  • –Lærlingen kan bedømme kreaturer i levende og slagtet tilstand
  • –Lærlingen har kendskab til lovgivningen om aflivning af dyr
  • –Lærlingen kan gennemføre aflivning af kreatur på en måde, der er hurtig og smertefri for dyret. Aflivning skal ske ved hjælp af en metode, der er anerkendt som en effektiv og smertefri metode til aflivning af det pågældende dyr
  • –Eleven kan udføre manuelle slagteoperationer på alle niveauer i processen og har indsigt i faglighed og teknologi
  • –Lærlingen har kendskab til procedure og redskaber inden for ergonomi, herunder arbejdsstillinger og tunge løft i slagteprocessen
• Fag 20619

  svineopskæring 1

  2 uger · 1 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage svineopskæring på bånd i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne etc.
  • –Lærlingen har kendskab til ny opskæringsteknologi
  • –Lærlingen kan udføre opskæringsoperationer på alle niveauer i processen og har kendskab i faglighed og teknologi
  • –Lærlingen kan indgå i opskæringsprocessen på en sikkerhedsmæssig, ergonomisk forsvarlig måde

Kilder

• §9-friBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gourmetslagter (BEK 220/2024) ↗— Børne- og Undervisningsministeriet (STUK)
• ukendtUddannelsesordning gourmetslagter ↗— Fagligt udvalg / STIL (hentdata.stil.dk)

Alt fagstof på læringsvejen er sporet til en citérbar kilde. Der opfindes aldrig faglige data.