Arbejdsgang: Fra helt dyr til udskæring
De faste trin i parteringen, så intet går til spilde
God partering handler om at kende anatomien og arbejde i den rigtige rækkefølge. Denne arbejdsgang hjælper dig med at udnytte dyret bedst muligt og holde hygiejnen i top.
| Trin | Hvad du gør | Vær opmærksom på |
|---|---|---|
| 1. Klargøring | Rent bord, skarp kniv, kort tid uden for køl. | Hold arbejdspladsen kold og ren. |
| 2. Grovpartering | Skær dyret i hoveddele. | Følg musklernes og benenes naturlige skel. |
| 3. Udskæring | Skær de enkelte udskæringer ud. | Tilpas udskæring til egnet tilberedning. |
| 4. Afpudsning | Puds af og frasortér til fars og fond. | Brug så meget af dyret som muligt. |
| 5. Pakning/disk | Vej, mærk og læg på køl eller i disk. | Mærk korrekt og hold kølekæden. |