Regn dig fra indkøbt dyr til salgspris pr. udskæring
Brug dette skema, hver gang du parterer et helt dyr eller en større del. Det hjælper dig med at holde styr på svind og finde den salgspris, der får regnestykket til at gå op.
§1. Indkøb
Felt
Værdi
Råvare / dyr
____
Indkøbt vægt (kg)
____
Indkøbspris i alt (kr.)
____
Kostpris pr. kg indkøbt
____
§2. Vej udskæringerne
Udskæring
Vægt (kg)
Anvendelse
____
____
Fuld pris
____
____
Fuld pris
____
____
Forædling (fars/pølse)
Afpuds/ben
____
Fond / kassation
§3. Beregn udbytte og svind
01Salgbar vægt = summen af de udskæringer, der kan sælges.
02Udbytte % = salgbar vægt ÷ indkøbt vægt × 100.
03Svind = indkøbt vægt − salgbar vægt.
04Kostpris pr. salgbart kg = indkøbspris i alt ÷ salgbar vægt.
§4. Læg dækningsbidrag på
Felt
Værdi
Kostpris pr. salgbart kg
____
Kalkulationsfaktor / DB
____
Vejledende salgspris pr. kg
____
§5. Efterkontrol
01Sammenlign forventet omsætning med den faktiske.
02Blev svindet som beregnet? Justér næste kalkulation.
03Kunne mere afpuds være forædlet i stedet for kasseret?