Knivpleje og sikker skæreteknik
Sådan holder du dine knive skarpe og dine fingre hele
En dygtig slagter kender sine knive. Skarpe, velplejede knive giver renere snit, mindre spild og — vigtigst — færre skader. Brug denne skabelon som huskeliste for knivpleje og sikker teknik.
§Vedligehold
- 01Stryg kniven på et stål jævnligt for at holde æggen rank.
- 02Slib kniven på sten eller slibemaskine, når strygning ikke er nok.
- 03Vask og tør knive med det samme — lad dem aldrig ligge i vasken.
- 04Opbevar knive i magnetholder eller skede, ikke løst i en skuffe.
§Sikker skæreteknik
- 01Skær altid væk fra kroppen og fra den frie hånd.
- 02Hold emnet med kløftede fingre, så fingerspidserne er væk fra æggen.
- 03Stå stabilt med god arbejdshøjde, så du ikke presser skævt.
- 04Brug skærehandske ved de opgaver, hvor risikoen er størst.
§Den rigtige kniv til opgaven
Brug en kniv, der passer til arbejdet — udbening, parteret eller fileté kræver forskellige knive. Den rigtige kniv gør arbejdet lettere og sikrere, og det bliver hurtigt en del af din faglige rutine at gribe den rette.