Tjekliste: Hygiejne og kølekæde
Det daglige tjek, der holder kødet sikkert og dokumentationen i orden
Hygiejne og kølekæde er fundamentet i et slagteri. Med en fast tjekliste sikrer du, at intet glemmes, og at egenkontrollen er i orden.
§Temperatur
- 01Kontrollér og notér køle- og frysetemperaturer.
- 02Hold kødet uden for kølen så kort tid som muligt.
- 03Køl forarbejdede produkter hurtigt ned.
§Adskillelse og rengøring
- 01Hold råt og spiseklart adskilt.
- 02Brug rene redskaber og skærebrætter til hver opgave.
- 03Rengør og desinficér overflader mellem opgaver.
- 04Vask hænder ofte og grundigt.