Laktase-dosering (laktosefri mælk)
Hvor meget enzym skal tilsættes?
Ved fremstilling af laktosefri mælk tilsættes laktase-enzym, som spalter mælkesukkeret (laktose) til glukose og galaktose. Beregneren finder den samlede enzymmængde ud fra mælkemængden og en valgt dosering. Den erstatter ikke enzymproducentens eget datablad.
Formel
Enzymmængde (g) = mælkemængde (liter) × dosis (g/liter).
Ved batch-fremstilling af laktosefri mælk doseres typisk 1-4 g lactase-enzym pr. liter mælk (aktivitet ca. 5.000-15.000 NLU/liter); ved in-line UHT-dosering typisk 0,2-0,6 g/liter (ca. 300-600 NLU/liter).
Vejledende doseringsinterval — det nøjagtige tal afhænger af enzymproduktets aktivitet (NLU/g) og den ønskede hydrolysegrad. Følg altid enzymproducentens datablad.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Tetra Pak Dairy Processing Handbook (enzymdosering)) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Standardisering af mælk (Pearsons firkant)
Bland fed og skummet mælk til et ønsket fedtindhold
Opvarmningsenergi til pasteurisering
Hvor meget energi kræver det at varme mælken op?
Food cost og dækningsbidrag
Råvareandel og indtjening pr. produkt
Osteudbytte (Van Slyke-formlen)
Hvor meget ost kan et parti mælk give?
Osteløbe-dosering
Hvor meget løbe skal tilsættes mælken?
Syregrad (Soxhlet-Henkel)
Omregn en NaOH-titrering til °SH
CIP-rengøring: koncentration
Hvor meget rengøringsmiddel skal i CIP-opløsningen?
Fortynding af rengøringsmiddel
Koncentrat og vand ved et fortyndingsforhold
Smør: kontrol mod handelsnormen
Overholder partiet EU's krav til fedt, vand og tørstof?
Smørudbytte (fedtbalance)
Hvor meget smør giver et parti fløde?
Nedkøling af rå mælk
Hvor meget energi og køleeffekt kræver det?
Tørstof i mælk
Sum af fedt, protein, laktose og mineraler
Værdi af mælkeleverance
Fra liter til kg og kroner
Vallemængde (massebalance)
Hvor meget valle bliver der tilbage?
Tank: fyldetid ved givent flow
Hvor lang tid tager det at fylde eller tømme en tank?