§ 13

Laktase-dosering (laktosefri mælk)

Hvor mange gram laktase-enzym skal jeg bruge til mit parti mælk?

Svar: Ved fremstilling af laktosefri mælk tilsættes laktase-enzym, som spalter mælkesukkeret (laktose) til glukose og galaktose. Beregneren finder den samlede enzymmængde ud fra mælkemængden og en valgt dosering. Den erstatter ikke enzymproducentens eget datablad.

Formel

Enzymprodukt (g) = mælkemængde (liter) × ønsket aktivitet (NLU pr. liter) ÷ produktets aktivitet (NLU pr. g).

Eksempel: Ha-Lactase 5200 har 5.200 NLU pr. ml og angiver 500-4.000 NLU pr. liter mælk til industrien, altså ca. 0,1-0,8 ml pr. liter (produktinformation, hjemmeriet.com).

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
maelke_mgd_l	Mælkemængde	liter
nlu_pr_l	Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad)	NLU/l
produkt_nlu	Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml)	NLU/g
=	Enzymprodukt i alt	g
=	Enzymprodukt i alt i kg	kg
=	Dosering pr. liter mælk	g/l

Gyldighed og kilde

Kilde: Enzymproducentens datablad (fx Ha-Lactase 5200: 500-4.000 NLU pr. liter)

Gælder ikke når

Vejledende doseringsinterval — det nøjagtige tal afhænger af enzymproduktets aktivitet (NLU/g) og den ønskede hydrolysegrad. Følg altid enzymproducentens datablad.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Mælkemængde1.000 liter
Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad)2.000 NLU/l
Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml)5.200 NLU/g

Giver

Enzymprodukt i alt385 g
Enzymprodukt i alt i kg0,38 kg
Dosering pr. liter mælk0,38 g/l

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Til laktosefri mælk tilsættes laktase, som spalter laktosen. Beregneren ganger mælkemængden med den dosering, I bruger, og giver enzymmængden i gram og kg.

Trin for trin

Skriv mælkemængden i liter.
Find den ønskede aktivitet pr. liter (NLU/l) i enzymets datablad, for batch eller in-line.
Find enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml) i databladet.
Beregneren regner gram enzymprodukt: liter × NLU pr. liter ÷ NLU pr. gram.

Typiske fejl

At dosere efter gram uden at se på aktiviteten. Fx angiver Ha-Lactase 5200 (5.200 NLU pr. ml) 500-4.000 NLU pr. liter mælk, altså ca. 0,1-0,8 ml pr. liter.
At glemme temperatur og tid. Batch-processen kræver tid til, at laktosen spaltes.
At tilsætte enzymet før en varmebehandling, der ødelægger det.

Eksempler fra hverdagen

Batch i en lagertank

En lagertank med 5.000 liter skal gøres laktosefri i batch. Jeres enzym har 5.200 NLU pr. g, og databladet siger 2.000 NLU pr. liter til batch.

Mælkemængde: 5.000 liter
Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad): 2.000 NLU/l
Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml): 5.200 NLU/g

Det betyder: Du skal bruge 1.923 g enzymprodukt, altså 1,92 kg. Doseringen er 0,38 g/l.

In-line dosering før UHT

En UHT-linje kører 20.000 liter med sterilt doseret laktase efter varmebehandlingen. Databladet siger 500 NLU pr. liter til in-line dosering.

Mælkemængde: 20.000 liter
Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad): 500 NLU/l
Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml): 5.200 NLU/g

Det betyder: Linjen bruger 1.923 g enzym, eller 1,92 kg.

Tommelfingerregel

Enzymmængde = liter × dosering. Regn doseringen fra NLU: ønskede NLU pr. liter ÷ enzymets NLU pr. gram.

Sådan tjekker du svaret

Gram ÷ 1.000 skal give kg-tallet.