§ 17
Er min ost en 45+, og er den fast eller blød efter Codex?
Svar: Tallet på en dansk ost, fx «45+», er fedt i tørstof (FIT): ostens fedt i procent af det, der er tilbage, når vandet er trukket fra. Det ændrer sig ikke, mens osten modner og taber vand, og derfor bruges det til at klassificere osten. Ostens fasthed klassificeres efter vand i den fedtfri ostemasse (MFFB). Beregneren regner begge tal ud fra ostens fedt- og vandprocent fra laboratoriet eller analyseapparatet og viser Codex-klassen for fedtindholdet.
Fedt i tørstof (FIT) = fedt % ÷ (100 − vand %) × 100
Vand i fedtfri ostemasse (MFFB) = vand % ÷ (100 − fedt %) × 100
Codex, fedtindhold (FIT): højfed ≥ 60 %, fuldfed 45-60 %, mellemfed 25-45 %, delvis skummet 10-25 %, skummet under 10 %
Codex, fasthed (MFFB): ekstra hård under 51 %, hård 49-56 %, fast/halvfast 54-69 %, blød over 67 %. Intervallerne overlapper i standarden
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| fedt_pct | Fedt i osten | % |
| vand_pct | Vand i osten | % |
| = | Fedt i tørstof (FIT) | % |
| = | Vand i fedtfri ostemasse (MFFB) | % |
| = | Tørstof i osten | % |
| = | Fedtfrit tørstof | % |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Når en ost skal mærkes og klassificeres, bruger du fedt i tørstof (FIT) og ikke fedt i osten. FIT ændrer sig ikke, mens osten modner og taber vand. Vand i fedtfri ostemasse (MFFB) bruges til at klassificere ostens fasthed. Beregneren regner begge tal ud fra analysen.
En Danbo, der skal sælges som 45+, er analyseret efter seks ugers modning: 26 % fedt og 44 % vand.
Det betyder: FIT er 46,4 %, så osten holder 45+. MFFB er 59,5 %, som ligger i Codex-klassen fast/halvfast. Tørstoffet er 56 %.
En flødeost er analyseret til 30 % fedt og 55 % vand.
Det betyder: FIT er 66,7 %, og MFFB er 78,6 %, så den er en blød ost. Tørstoffet er kun 45 %.
En mager skæreost, der skal mærkes 30+, er analyseret til 16 % fedt og 46 % vand.
Det betyder: FIT er 29,6 %, så osten holder 30+ med lille margin. MFFB er 54,8 %, og det fedtfri tørstof er 38 %.
En 45+ med ca. 44 % vand har ca. 25-26 % fedt i osten.
FIT gange tørstof ÷ 100 skal give fedtprocenten igen.