§ 10
Hvor mange kg smør kan jeg forvente af mit parti fløde?
Svar: Smørudbytte kan estimeres ud fra flødens fedtmængde, hvor stor en andel af fedtet der genfindes i smørret (resten går til kærnemælken), og smørrets fedtindhold. Beregneren bruger en simpel fedtbalance til at finde både smørudbytte og kærnemælksmængde. Den erstatter ikke egne vejninger under kærningen.
Fedtmængde i fløden (kg) = flødemængde × flødens fedt-%.
Smørudbytte (kg) = (flødens fedtmængde × (1 − tabsrate til kærnemælk)) / smørrets fedt-%.
Typisk kærningseffektivitet i mejeriindustrien genfinder ca. 99 % af flødens fedt i smørret (dvs. ca. 1 % tabsrate til kærnemælken); smørrets fedtindhold skal ifølge handelsnormen ligge mellem 80 og 90 %.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| flode_kg | Fløde | kg |
| flode_fedt_pct | Fedt i fløden | % |
| kaerne_taberate_pct | Fedt-tab til kærnemælk | % |
| smoer_fedt_pct | Ønsket fedtindhold i smørret | % |
| = | Smørudbytte | kg |
| = | Fedt tabt til kærnemælk | kg |
| = | Kærnemælk (rest) | kg |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Før kærningen vil du vide, hvor meget smør fløden giver. Beregneren regner fedtbalancen: fedtet i fløden minus det, der går til kærnemælken, delt med smørrets fedtprocent.
Du kærner 2.000 kg fløde med 40 % fedt. Tabet til kærnemælk er 1 %, og smørret skal have 82 % fedt.
Det betyder: Du får ca. 965,9 kg smør. 8 kg fedt går til kærnemælken, og der bliver 1.034,1 kg kærnemælk.
Et gårdmejeri kærner 500 kg fløde med 38 % fedt. Tabet er 0,6 %, og smørret skal have 81 % fedt.
Det betyder: Udbyttet er ca. 233,2 kg smør. Tabet er 1,14 kg fedt, og kærnemælken er 266,8 kg.
1.000 kg fløde med 40 % fedt giver knap 500 kg smør.
Smør plus kærnemælk skal give flødens vægt.