Smørudbytte (fedtbalance)
Hvor meget smør giver et parti fløde?
Smørudbytte kan estimeres ud fra flødens fedtmængde, hvor stor en andel af fedtet der genfindes i smørret (resten går til kærnemælken), og smørrets fedtindhold. Beregneren bruger en simpel fedtbalance til at finde både smørudbytte og kærnemælksmængde. Den erstatter ikke egne vejninger under kærningen.
Formel
Fedtmængde i fløden (kg) = flødemængde × flødens fedt-%.
Smørudbytte (kg) = (flødens fedtmængde × (1 − tabsrate til kærnemælk)) / smørrets fedt-%.
Typisk kærningseffektivitet i mejeriindustrien genfinder ca. 99 % af flødens fedt i smørret (dvs. ca. 1 % tabsrate til kærnemælken); smørrets fedtindhold skal ifølge handelsnormen ligge mellem 80 og 90 %.
Forenklet massebalance til overslag. Den faktiske kærneeffektivitet og kærnemælkens sammensætning varierer med flødens modning, temperatur og kærnetype.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Massebalance (fedtregning) · handelsnorm 80-90 % fedt) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Standardisering af mælk (Pearsons firkant)
Bland fed og skummet mælk til et ønsket fedtindhold
Opvarmningsenergi til pasteurisering
Hvor meget energi kræver det at varme mælken op?
Food cost og dækningsbidrag
Råvareandel og indtjening pr. produkt
Osteudbytte (Van Slyke-formlen)
Hvor meget ost kan et parti mælk give?
Osteløbe-dosering
Hvor meget løbe skal tilsættes mælken?
Syregrad (Soxhlet-Henkel)
Omregn en NaOH-titrering til °SH
CIP-rengøring: koncentration
Hvor meget rengøringsmiddel skal i CIP-opløsningen?
Fortynding af rengøringsmiddel
Koncentrat og vand ved et fortyndingsforhold
Smør: kontrol mod handelsnormen
Overholder partiet EU's krav til fedt, vand og tørstof?
Nedkøling af rå mælk
Hvor meget energi og køleeffekt kræver det?
Tørstof i mælk
Sum af fedt, protein, laktose og mineraler
Laktase-dosering (laktosefri mælk)
Hvor meget enzym skal tilsættes?
Værdi af mælkeleverance
Fra liter til kg og kroner
Vallemængde (massebalance)
Hvor meget valle bliver der tilbage?
Tank: fyldetid ved givent flow
Hvor lang tid tager det at fylde eller tømme en tank?