§ 15
Hvor mange kg valle får jeg, når jeg kender mælke- og ostemasse-mængden?
Svar: Ved osteproduktion deles mælken i ostemasse og valle. Beregneren bruger en simpel massebalance — mælk ind er lig med ostemasse plus valle plus procestab — til at finde den forventede vallemængde. Den erstatter ikke en faktisk vejning af den udskilte valle.
Massebalance: mælk ind = ostemasse ud + valle ud + procestab (spild/fordampning).
Valle = mælkemængde − ostemasse − procestab, hvor procestabet sættes som en anslået procentdel af mælkemængden.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| maelke_kg | Mælkemængde | kg |
| ostemasse_kg | Ostemasse (efter skæring/afdrypning) | kg |
| proces_svind_pct | Procestab (spild/fordampning) | % |
| = | Vallemængde | kg |
| = | Valleandel af mælken | % |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Valle er ostemejeriets største sidestrøm. Når du planlægger tanke til vallen eller kontrollerer udbyttet, giver massebalancen den forventede vallemængde: mælk ind er ost plus valle plus tab.
Et kar med 5.000 kg mælk giver 550 kg ostemasse. Du regner med 1 % procestab.
Det betyder: Der kommer 4.400 kg valle, som er 88 % af mælken. Vallen skal have plads i tanken, før karret tømmes.
1.000 kg skummetmælk giver 250 kg skyr i separatoren. Procestabet er 1 %.
Det betyder: Der kommer 740 kg syrevalle, altså 74 % af mælken.
Ved fast ost bliver ca. 9 af 10 kg mælk til valle.
Ostemasse plus valle plus tab skal give mælken.