Læringsvej

§ 02 — Fag & skoleperioder

• Fag 21545

  Produktion af plantebasserede produkter

  1 uger · 6 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven har en grundlæggende forståelse for, hvilke muligheder man har for fremstilling af plantebaserede produkter.
  • –Eleven kan gøre rede for teknologiske processer ved fremstilling af plantebaserede produkter.
  • –Eleven kan gøre rede for forskellige råvarer til produktion af plantebaserede produkter, herunder opbevaring og håndtering i produktionen og allergener.
  • –Eleven kan deltage i produktion af forskellige plantebaserede produkter eller plantebaserede produkter indeholdende mælkebestanddele, som kan fremfremstilles på mejerier eller tilsvarende produktionsvirksomheder.
  • –Eleven kan deltage i rengøringsprocesser før og efter fremstilling af plantebaserede produkter.
  • –Eleven kan deltage i bedømmelse af produktkvalitet af plantebaserede produkter.
• Fag 21527

  Bæredygtig mejeriproduktion

  1 uger · 4 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Eleven kender til aktuelle målsætninger for bæredygtig udvikling lokalt og globalt og har kendskab til, hvorledes disse kan tilknyttes produktion af mejeriprodukter.
  • –Eleven kan analysere forbrug og give forslag til reduktion / optimering af vand-, kemikalie- og energiforbrug.
  • –Eleven kan finde spild i produktionen og vælge løsninger til reduktion heraf.
  • –Eleven kan håndtere affaldstyper tilknyttet produktionen af mejeriprodukter og give forslag til reduktion heraf.
  • –Eleven kan registrere mængder af spildevand og forklare om gældende regler for spildevandshåndtering, herunder miljøbeskyttelses-, arbejdsmiljø- og sikkerhedsregler.
  • –Eleven har kendskab til relevante miljøstandarder og krav og kan observere, at disse overholdes.
  • –Eleven har kendskab til relevante miljømæssige faktorer som fx energiforbrug, vandforbrug, spildevand; COD-, BOD- og CO2 udledninger.
  • –Eleven kender de mest anvendte begreber om bæredygtighed på engelsk og kan anvende disse hvor det er relevant.
• Fag 21533

  Excel

  1 uger · 5 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven kan oprette nye regneark, redigere i eksisterende og anvende regneark med funktioner såsom indtastning, flytning, kopiering, sortering, beregning, anvendelse af formler, præsentation af data mv.
  • –Eleven kan automatisere regneark med fokus på effektivitet og brugerflade/-venlighed med funktioner såsom låste celler, validering af data, makroer, visuelle skærmfunktioner mv.
  • –Eleven kan håndtere projektmapper med flere regneark og større datamængder samt databaser.
  • –Eleven kan udvælge og præsentere data grafisk på en sigende og overskuelig måde ved målstyring inden for mejeriindustrien.
  • –Eleven har viden om produktionsstatistik og kan anvende statistiske funktioner med tilhørende præsentation ved SPC inden for mejeriindustrien.
  • –Eleven kan sortere/filtrere og udtrække data til videre behandling og analyse i forbindelse med optimering og effektivisering inden for mejeriindustrien.
• Fag 21535

  Problemløsning og optimering

  1 uger · 6 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Eleven kan anvende grundlæggende Lean- og problemløsningsværktøjer til effektivisering og optimering af mejeriproduktionen.
  • –Eleven kan håndtere produktteknologiske problemstillinger og bidrage til løsningsmuligheder.
  • –Eleven kan identificere spild og hindringer for flow i egen virksomhed.
  • –Eleven kender de fem centrale grundprincipper i LEAN tankegangen om at skabe værdi for kunden.
  • –Eleven kender til de væstenligste og mest anvendte LEAN-værktøjer i mejeriindustrien ekst. værdistrømsanalyse, spildanalyse, Kaizen, Kanban, OEE mv.
  • –Eleven kan arbejde med de otte spild typer samt hindringer for flow og identificere dem i eget produktionsområde samt at arbejde med fiskebensanalyse samt udfyldelse af PDCA, i forbindelse med nedbringelse af de otte spild typer og flow hindringer.
  • –Eleven har indblik i omstillingseffektivitet samt arbejdet med WSM og kan deltage i SMED analyse.
  • –Eleven har indblik i forståelse for forandringsprocesser.
• Fag 16764

  Rengøring, hygiejne og kvalitetskontrol

  7 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Eleven kan udtage prøver og foretage simple analyser, vurdere resultater og foretage relevante korrektioner.
  • –Eleven kan medvirke ved gennemførelsen af virksomhedens fødevaresikkerheds- og kvalitetsstyringssystem.
  • –Eleven kan gennemføre manuel og automatisk rengøring af produktionsudstyr og gennemføre validering heraf.
• Fag 21523

  Mejeriteknologi og produktfremstilling

  11 uger · 7 kompetencemål

  11 målpinde

  • –Eleven kan ud fra fastlagte produktdefinitioner selvstændigt planlægge og forestå fremstillingen af forskellige mejeriprodukter.
  • –Eleven kan gennemføre en produktion, der sikrer høj produktkvalitet.
  • –Eleven kan anvende viden om fysik, kemi og mikrobiologi i styring af processer og tage de nødvendige forholdsregler ved produktionen.
  • –Eleven kan vurdere forskellige processers indflydelse på mælkens og mejeriprodukters kvalitet, herunder sammensætning, holdbarhed og sensorisk kvalitet.
  • –Eleven kan håndtere og bortskaffe affalds- og restprodukter samt kemikalieprodukter fra mejeriproduktion miljømæssigt korrekt.
  • –Eleven kan, ud fra fastlagte produktdefinitioner, selvstændigt planlægge og forestå fremstillingen af udvalgte plantebaserede produkter, som kan produceres på mejeri-produktionsudstyr.
  • –Eleven kan selvstændigt, og i samarbejde med andre, løse proces- og produktteknologiske problemstillinger.
  • –Eleven kan foretage og vurdere en massebalance ved produktion af mejeriprodukter.
  • –Eleven kan indgå i team-samarbejde omkring produktionsplanlægning og løsning af driftsopgaver samt løsning af driftsmæssige problemstillinger.
  • –Eleven kan planlægge og udføre produktion af mejeriprodukter på en bæredygtig måde, og redegøre for hvorledes produktionen kan minimere miljøbelastning samt forbrug af energi, vand samt råvarer og materialer.
  • –Eleven kan anvende relevante fagudtryk og begreber ved rutinepræget rapportering og overlevering på dansk og engelsk.
• Fag 16763

  Styring af produktionsudstyr

  6 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan identificere og lokalisere fejl i maskiner og udstyr og medvirke ved deres afhjælpning.
  • –Eleven kan foretage opstart, indkøring og nedlukning af produktionsudstyr til fremstilling af mejeriprodukter.
  • –Eleven kan betjene og overvåge maskiner og produktionsudstyr og rapportere om betydende forhold vedrørende produktionen.
  • –Eleven kan klargøre udstyr til produktion.
• Fag 21519

  Produktkvalitet 1

  4 uger · 6 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Eleven kan foretage kvalitetsvurdering af råvarer og hjælpestoffer, herunder sensorisk bedømmelse af mælk.
  • –Eleven kan validere og optimere rengøringsprocedurer ud fra analyseresultater.
  • –Eleven kan medvirke ved gennemførelsen af virksomhedens kvalitetskontrol.
  • –Eleverne har kendskab til de negative bakteriers betydning for mejeriproduktion.
  • –Eleven kan beregne og medvirke ved produktstandardisering.
  • –Eleven kan vurdere, hvordan kvalitet opnås og dermed medvirke til, at virksomhedens krav til kvalitet sikres.
  • –Eleven kan arbejde kvalitetsbevidst.
  • –Eleven kan udtage repræsentative prøver og foretage bakteriologiske og kemiske analyser som omsættes til handling.
  • –Eleverne kan medvirke til vurdering af bæredygtighed i produktionen ud fra analyseresultater og sensorisk bedømmelse.
• Fag 16761

  Virksomhedskendskab

  3 kompetencemål

  1 målpinde

  • –Eleven har kendskab til driftsstedets ledelses- og styringsværktøjer
• Fag 21541

  Kvalitetssikring i mejeriindustrien

  1 uger · 7 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Eleven kan foretage korrigerende handlinger i henhold til virksomhedens kvalitetsstyringssystem.
  • –Eleven har viden om og forståelse for Cip anlæg og kvalitetssikring af disse.
  • –Eleven kan foretage sensorisk og måleteknisk kvalitetsvurdering af produkter, ved at anvende relevante måleinstrumenter og prøveudtagningsudstyr korrekt.
  • –Eleven kan sammenholde målinger med gældende normer og standarder.
  • –Eleven har viden om forskellige mejerirelevante mikroorganismers biobeskyttende og probiotiske evner.
  • –Eleven har viden og forståelse for god laboratoriepraksis og præstationsprøvning.
  • –Eleven har viden om og forståelse for principperne for generelt anvendte standarder i mejeriindustrien og egenkontrol
• Fag 16765

  Vedligehold og optimering

  6 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan foretage operatørstyrede vedligeholdelsesfunktioner i henhold til fastlagte specifikationer.
  • –Eleven kan opstille og analysere procesdata samt reagere herpå.
  • –Eleven kan beskrive en proces og oprette en standard.
  • –Eleven kan lokalisere, beskrive og beregne mulige forbedringspotentialer.
• Fag 21521

  Produktionsdata

  1 uger · 5 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven har viden om relevante begreber indenfor digitaliseret produktion og opsamling af data på dansk og engelsk
  • –Eleven kan aflæse og indlæse produktionsdata.
  • –Eleven kan bearbejde data bl.a. ved hjælp af statistiske metoder
  • –Eleven kan formidle opsamlet og bearbejdet data.
  • –Eleven har viden om, hvad data er, hvordan data anvendes i en digitaliseret produktion samt hvilken datadisciplin der kræves
  • –Eleven kan anvende opsamlet produktionsdata både til kvalitetsvurdering, bæredygtighedsvurdering og til optimering af produktionen.
• Fag 21517

  Produktionsudstyr

  4 uger · 6 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Eleven kender det mest anvendte udstyrs betegnelser på engelsk og kan anvende engelske begreber omkring produktionsudstyr hvor det er relevant.
  • –Eleven kan redegøre for, hvordan bæredygtighed kan relateres til produktionsudstyr bl.a. i forhold til energieffektivitet, udledninger og kapacitetsudnyttelse.
  • –Eleven kender funktionen af det typisk produktionsudstyr til fremstilling af mejeriprodukter og kan betjene (opstart, indkøring, drift og nedluk) samt registrere og rapportere fejl på dette udstyr.
  • –Eleven kan rette fejl ved afvigelser fra den normale drift og gennemføre systematisk optimering.
  • –Eleven kan bedømme hvad der er optimal drift af produktionsudstyr og forsyningsanlæg, herunder beregne OEE.
  • –Eleven kan medvirke til at justere og regulere udstyret til at opnå optimal drift.
  • –Eleven kender til principperne i opbygning af P&I-diagrammer og kan læse og tyde P&I-diagrammer over produktionsanlæg med særligt fokus på mejeriindustrien. Eleven kan forklare hvordan produkter produceres og styres/overvåges ud fra denne læsning.
  • –Eleven kender til principperne om hygiejnisk design af produktionsudstyr samt krav til fødevarekontaktmaterialer, og eleven kan drøfte optimeringer af procesudstyr så det opfylder kravene til disse.
  • –Eleven kan forklare begrebet TCO (total cost of ownership) og kan beregne simple investeringsopgaver og tilbagebetalingstider, også med fokus på bæredygtig produktion.
• Fag 21518

  Arbejdsmiljø og sikkerhed

  1 uger · 5 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Eleven påtager sig ansvar for sikkerhed og arbejdsmiljø for sig selv og for sine kolleger.
  • –Eleven medvirker til forebyggelse og udvikling af et sikkert og sundt fysisk og psykisk arbejdsmiljø, bl.a. i forbindelse med APV, registrering af ulykker og nærved-hændelser, arbejdsmiljørundering mv.
  • –Eleven kan indhente og anvende informationer, fx politikker og retningslinjer på arbejdspladsen, relevant lovgivning, vejledninger og materiale fra fx Arbejdstilsynet og Branchearbejdsmiljørådene.
  • –Eleven kan agere hensigtsmæssigt i forhold til brancherelevante sikkerheds- og sundhedsrisici, herunder kemi, elektricitet, maskiner, ergonomi, støj, brand- og eksplosionsfare mv.
  • –Eleven har kendskab til trivsel, balance og stress og kan agere hensigtsmæssigt i forhold hertil.
  • –Eleven har forståelse for sin egen rolle i forhold til kulturen og samarbejdet på arbejdspladsen, og medvirker til at forebygge krænkende handlinger.
  • –Eleven kender de engelske betegnelser for relevante begreber indenfor arbejdsmiljø og sikkerhed.
• Fag 21528

  Automation

  2 uger · 5 kompetencemål

  10 målpinde

  • –Eleven kan beskrive opbygningen af et proceskontrolsystem med de enkelte elementer og kan navngive og forklare ligheder og forskellen mellem styring og regulering.
  • –Eleven kan demonstrere hvorledes styring og overvågning af et produktionsanlæg håndteres fra et fuldautomatisk automationssystem.
  • –Eleven kan beskrive det mest almindelige måle-, regulerings- og kontroludstyr med tilhørende standardsignaler, der anvendes inden for mejeriindustrien, og forklare hvorledes dette udstyr medvirker til en bæredygtig produktion.
  • –Eleven kan beskrive tilstandene "Produktion", "CIP" og "Sterilisering" og hvad forskellene på disse er, samt kender til startblokeringer og hvordan disse påvirker et kontrolsystem.
  • –Eleven kan beskrive forskellen mellem Startblokeringer, Interlocks og Sikkerhedskredse.
  • –Eleven kan forklare funktionen af en reguleringssløjfe og herunder begreberne "Proces input/proces variable (PV) variable", "proces output /control variable (CV)", control setpunkt (SP)", og ved hvad forskellen er på controllertilstandene "Automatisk, Manuel og Kaskade".
  • –Eleven kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med reguleringssløjfer.
  • –Eleven har indblik i hvorledes robotter/robotteknologi vil kunne anvendes til at ændre arbejdsgange i produktionen og pakningen af mejeriprodukter.
  • –Eleven kender de mest anvendte begreber omkring automation på engelsk og kan anvende disse hvor det er relevant.
  • –Eleven kan koble dennes viden om bæredygtig produktion sammen med udstyret der anvendes til automation og styring heraf med fokus på minimering af forbrug (vand, energi mm.) og udledninger (spildevand, CO2 mm.).
• Fag 10811

  Fysik

  2 uger · 4 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven eller lærlingen har kendskab til brug af fysikkens grundlæggende love, formler og begreber i forbindelse med eksperimenter og til løsning af enkle teoretiske opgaver.
  • –Eleven eller lærlingen kan foretage enkle beregninger ved anvendelse af fysiske formler.
  • –Eleven eller lærlingen kan under vejledning medvirke til at udføre kvalitative og kvantitative fysiske eksperimenter samt redegøre for eksperimenternes formål.
  • –Eleven eller lærlingen kan registrere og anvende eksperimentelle data hensigtsmæssigt. kan
  • –Eleven eller lærlingen kan under vejledning udarbejde enkel dokumentation for eksperimenter.
  • –Eleven eller lærlingen kan kan anvende enkle og relevante it-værktøjer til eksempelvis simulering, informationssøgning og -behandling, databehandling, dokumentation og præsentation.
• Fag 21548

  Fødevaresikkerhed i industriel produktion

  2 uger · 7 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Eleven har indblik i relevant fødevarelovgivning og fødevaresikkerhedsstandarder
  • –Eleven har viden om risici ved forskellige fødevareproduktioner (biologiske, kemiske og fysiske risici) fra jord til bord samt HACCP-principperne.
  • –Eleven har viden om metoder til rengøring og desinfektion samt rengøringskontrol, herunder rengøring og desinfektionsmetoder samt rengørings- og desinfektionsmidler, rengøringsplaner, -procedurer og -instruktioner
  • –Eleven kan tilrettelægge en fødevareproduktion i overensstemmelse med gældende lovgivning.
  • –Eleven kan gennemføre en HACCP-analyse samt opstille og udarbejde dele af et egenkontrolprogram herunder udpegelse af CCP
  • –Eleven kan vedligeholde og optimere et eksisterende egenkontrolprogram eller HACCP-system.
  • –Eleven kan udarbejde og anvende hygiejneprocedurer og hygiejneinstruktioner samt udarbejde rengøringsplaner og tilrettelægge, gennemføre og vurdere rengøringskontrol.
  • –Eleven kan håndtere fødevaresikkerhedsmæssige problemstillinger og varetage opgaver inden for eller indgå i samarbejde med den offentlige fødevarekontrol.
  • –Eleven kan håndtere arbejdsopgaver inden for fødevaresikkerhed.
• Fag 21543

  Mejeriteknologi - Konsummælksprodukter

  1 uger · 7 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Eleven har viden om den teknologiske proces ved fremstilling af konsummælksprodukter og dens anvendelsesområder.
  • –Eleven har forståelse for, hvilke produkter, der kan udkomme af processen og deres anvendelsesområder.
  • –Eleven har forståelse for dele af mælkebehandlingsprocessen i forbindelse med fremstilling af konsummælksprodukter, dvs. mælkemodtagelsen- skumning, - varmebehandling-, homogenisering - slutvarmebehandling.
  • –Eleven kan medvirke til at formindske antallet af fejlproduktioner, korrigere og optimere produktionsflowet samt forhindre mikroorganismers smittespredning.
  • –Eleven kan deltage i bedømmelse af produktkvalitet, foretage simple mikrobiologiske analyser og medvirke til anvendelsen af mikroorganismers hæmmende og fremmende virkninger.
• Fag 21526

  Operatørstyret Vedligehold

  1 uger · 5 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Eleven har viden om de risici og farer, der er forbundet med at arbejde med elektriske komponenter, og ved hvordan vedkommende skal handle sikkerhedsmæssigt korrekt.
  • –Eleven kender til arbejde med PLC-styringer og styrekredse, herunder kontakter, følere, relæer, kontaktorer mm og ved hvordan der skal handles ved fejl på disse.
  • –Eleven kan bruge sine sanser til at observere fejl og begyndende fejl.
  • –Eleven kan gennemføre struktureret fejlfinding på det mest gængse produktionsudstyr (fx 3-faset AC-motor og pneumatiske ventiler og aktuatorer).
  • –Eleven ved hvor mange gange udstyr der melder fejl må genindkobles, før vedkommende går i gang med systematisk fejlfinding på udstyret.
  • –Eleven kan adskille og samle typisk anvendt udstyr (fx motor og ventiler).
  • –Eleven kender til typer af smøremidler og hvorledes disse anvendes.
  • –Eleven kan koble viden om bæredygtighed, produktionsforhold og hygiejneforhold sammen, så vedligeholdelsesopgaver bliver udført efter korrekt standard.
  • –Eleven kender de gængse udtryk for fejl og produktionsudstyr på engelsk og kan anvende disse ved fejlmelding samt i samarbejdet med vedligeholdelsesafdelingen (internt og eksternt).
• Fag 21524

  Produktkvalitet 2

  4 uger · 6 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Eleven kan udarbejde standarder og medvirke ved gennemførelsen af produktionens fødevaresikkerheds- og kvalitetsstyringssystem.
  • –Eleven kan foretage sensorisk og måleteknisk kvalitetsvurdering af produkter, samt anvende relevante måleinstrumenter og prøveudtagningsudstyr korrekt.
  • –Eleven kan sammenholde målinger med gældende normer og standarder.
  • –Eleven kan udvælge og anvende mikroorganismer med relevans for mejeriproduktion.
  • –Eleven kan i henhold til normer og standarder udføre produktstandardisering, opstille værdistofbalancer og gennemføre beregninger vedrørende produktsammensætning, produktudbytte og svind.
  • –Eleven har kendskab til de mikroorganismer, som har indflydelse på kvaliteten i mejeribrug.
  • –Eleven kan anvende relevante fagudtryk og begreber ved rutinepræget rapportering, overlevering, fejlmelding, audits mv. på dansk og engelsk.
  • –Eleven kan planlægge og udføre kvalitetssikring af mejeriprodukter og redegøre for, hvordan det kan medvirke til mindre produktspild på en bæredygtig måde.
• Fag 21547

  Fødevarekemi

  2 uger · 5 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Eleven har forståelse for sammensætning af og kemiske ændringer i fødevarer
  • –Eleven har forståelse for vand, vands egenskaber og vandaktivitet og betydning i fødevarer
  • –Eleven har forståelse for proteiner herunder struktur, vandbindingsevne, denaturering, proteiner i fødevarer og enzymer
  • –Eleven har forståelse for kulhydrater, herunder mono-, di-, og polysakkarider, hydrokolloider, forklistring og geldannelse og kulhydrater i fødevarer
  • –Eleven har forstående for lipider, herunder fedtsyrer og glycerider, fedtstoffer og olier, harskning, emulgeringsevne og fedtstoffer i fødevarer
  • –Eleven har udviklingsbaseret viden om praksis og central anvendt teori og metoder vedrørende den kemiske struktur og funktionelle egenskaber af vand, protein, kulhydrater og lipider.
  • –Eleven kan vurdere den kemiske struktur af komponenter i fødevarer, og deres funktion.
  • –Eleven kan vurdere de kemiske ændringer i fødevarer, der sker ved bearbejdning og opbevaring.
  • –Eleven kan i en struktureret sammenhæng indgå i fremstilling og udvikling af fødevarer med udgangspunkt i viden om kemisk struktur af komponenter.
• Fag 16759

  Fremstilling af mejeriprodukter

  4 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt eller i samarbejde med andre identificere og lokalisere fejl i produkter og medvirke ved deres afhjælpning
  • –Eleven kan forestå fremstillingen af mejeriprodukter ud fra fastlagte produktspecifikationer, herunder - Eleven kan foretage tilsætning af hjælpe- og smagsstoffer i henhold til recepter f.eks. styringskulturer - Eleven kan klargøre råvaren til produktion - Eleven kan standardisere og kontrollere råvarens indholdsstoffer forud for produktionen - Eleven kan klargøre mejeriprodukter til emballering.
  • –Eleven kan forstå værdistrømme, herunder forstå processen fra ordremodtagelse til vareafgang.
• Fag 21549

  Hygiejnisk design

  1 uger · 6 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Eleven har viden om hygiejnisk design af fabrik og produktionsudstyr.
  • –Eleven har viden om rengøring af procesudstyr, CIP og overfladerengøring samt hygiejnisk prøveudtagning.
  • –Eleven kan anvende viden om hygiejnisk design i kommunikationen med kollegaer, leverandører og reparatører.
  • –Eleven kan anvende viden om materialer og design til hygiejnisk optimering, rengøring og vedligehold af eksisterende udstyr og anlæg.
  • –Eleven kan tilegne sig ny viden om hygiejnisk design af proces- og produktionsudstyr.
• Fag 21536

  Mejeriteknologi - Fremstilling af ost

  1 uger · 7 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Eleven kan medvirke ved bedømmelse af produktkvalitet og foretage simple mikrobiologiske analyser samt medvirke til at mikroorganismers hæmmende og fremmende virkninger anvendes.
  • –Eleven har forståelse for, hvilke produkter der kan udkomme af processen og disse produkters anvendelsesområder.
  • –Eleven har teoretisk viden om pH og konsistens i oste.
  • –Eleven har viden om teknologiske processer ved ostefremstilling og deres anvendelsesområder.
  • –Eleven har teoretisk viden om de forskellige typer af kulturer, skimmel og enzymer, der kan anvendes.
  • –Eleven har forståelse for dele af mælkebehandlingsprocessen i forbindelse med osteproduktion, dvs. mælkemodtagelsen, skumning, varmebehandling, homogenisering og slutvarmehehandling.
  • –Eleven kan medvirke til at mindske antallet af fejlproduktioner, korrigere og optimere produktionsflowet via kendskab til osteteknikkens indflydelse på ostens kvalitet samt mikroorgansimers smittespredning.
• Fag 16762

  Mælkens modtagelse og procesbehandling

  5 kompetencemål

  2 målpinde

  • –Eleven kan forestå modtagelse af råvarer og foretage råvarekontrol.
  • –Eleven kan foretage opstart, indkøring og nedlukning af procesudstyr til mælkens behandling og herunder forestå mælkens pasteurisering, centrifugering, homogenisering samt forskellige former for tilretning.
• Fag 21566

  Arbejdsmiljø og sikkerhed

  1 uger · 5 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Eleven har forståelse for sin egen rolle i forhold til kulturen og samarbejdet på arbejdspladsen, og medvirker til at forebygge krænkende handlinger.
  • –Eleven kender de engelske betegnelser for relevante begreber inden for arbejdsmiljø og sikkerhed
  • –Eleven påtager sig ansvar for sikkerhed og arbejdsmiljø for sig selv og for sine kollegaer
  • –Eleven medvirker til forebyggelse og udvikling af et sikkert og sundt fysisk og psykisk arbejdsmiljø bl.a. i forbindelse med APV, registrering af ulykker og nærved-hændelser, arbejdsmiljørundering mv.
  • –Eleven kan indhente og anvende informationer, fx. politikker og retningslinjer på arbejdspladsen, relevant lovgivning, vejledninger og materiale fra fx. Arbejdstilsynet og branchearbejdsmiljørådene.
  • –Eleven kan agere hensigtsmæssigt i forhold til brancherelevante sikkerheds- og sundhedsrisici, herunder kemi, elektricitet, maskiner, ergonomi, støj, brand- og eksplosionsfare mv.
  • –Eleven har kendskab til trivsel, balance og stress og kan agere hensigtsmæssigt i forhold hertil.
• Fag 21550

  Mælkekonservesteknologi

  1 uger · 6 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Eleven har indblik i konserveringsteknik og procesanlæg ved produktion af mælkekonservesprodukter samt emballage
  • –Eleven har forståelse for de forandringer, der opstår i mælkekonservesprodukter i forbindelse med fremstillingsprocesser og opbevaring
  • –Eleven har indblik i den gældende lovgivning indenfor mælkekonservering
  • –Eleven kan anvende og vurdere data fra produktion af mælkekonserves og disses validitet samt vurdere dette i forhold til gældende lovgivning
  • –Eleven kan vurdere og udvælge egnede råvarer, ingredienser, emballage og procesudstyr til en given produktion
  • –Eleven kan formidle praksisnære problemstillinger og produktionsforberedende aktiviteter
  • –Eleven kan håndtere praksisnære problemstillinger i forbindelse med fremstilling og opbevaring af mælkekonservesprodukter
• Fag 21544

  Mejeriteknologi - Rekombinering

  1 uger · 7 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven har viden om de teknologiske processer ved fremstilling af rekombinerede mejeriprodukter.
  • –Eleven har en grundlæggende forståelse for, hvilke muligheder der er for fremstilling af mejeriprodukter, hvor der er begrænset eller ingen adgang er til mælk.
  • –Eleven har forståelse for forskellige ingrediensers anvendelse i rekombinerede mejeriprodukter, og ingredienserne er primært fremstillet af mælk.
  • –Eleven har forståelse for udvalgte processer i forbindelse med fremstilling af rekombinerede mejeriprodukter, herunder miksning af ingredienser og varmebehandling.
  • –Eleven kan medvirke til at mindske antallet af fejlproduktioner, korrigere og optimere produktionsflowet ved produktion af rekombinerede mejeriprodukter samt forhindre mikroorganismers smittespredning.
  • –Eleven kan deltage i bedømmelse af produktkvalitet af rekombinerede produkter.
• Fag 16760

  Driftsøkonomiske beregninger

  4 kompetencemål

  1 målpinde

  • –Eleven kan i henhold til normer og standarder udføre produktstandardisering, opstille værdibalancer og gennemføre driftsøkonomiske beregninger vedrørende produktsammensætning, produktudbytte og svind.
• Fag 21564

  Mejeriindustriens Lean-kørekort

  1 uger · 6 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Eleven har indsigt i og kan bidrage til en god LEAN-kultur.
  • –Eleven kan arbejde proaktivt med forandringsprocesser.
  • –Eleven kan udføre struktureret problemløsning.
  • –Eleven kan arbejde med LEAN-målstyring.
  • –Eleven har viden om LEAN og LEAN værktøjer
  • –Eleven kan arbejde med LEAN i praksis inden for mejeriindustrien.
  • –Eleven kan udføre en værdistrømsanalyse.
• Fag 21534

  Mejerifagligt engelsk

  1 uger · 4 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven vil kunne præsentere mejerifaglige emner på engelsk
  • –Eleven har viden og forståelse for engelske manualer, instruktioner og procedurer
  • –Eleven kender engelsk mejerifaglig terminologi i emner der er relevante i mejerisammenhæng.
  • –Eleven vil kunne deltage i kommunikation med eksterne reparatører, auditorer, kunder, kollegaer m.fl. på engelsk
• Fag 21529

  Problemløsning og optimering

  1 uger · 6 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Eleven kan anvende grundlæggende Lean- og problemløsningsværktøjer til effektivisering og optimering af mejeriproduktionen.
  • –Eleven kan håndtere produktteknologiske problemstillinger og bidrage til løsningsmuligheder.
  • –Eleven kan identificere spild og hindringer for flow i egen virksomhed.
  • –Eleven kender de fem centrale grundprincipper i LEAN tankegangen om at skabe værdi for kunden.
  • –Eleven kender til de væstenligste og mest anvendte LEAN-værktøjer i mejeriindustrien ekst. værdistrømsanalyse, spildanalyse, Kaizen, Kanban, OEE mv.
  • –Eleven kan arbejde med de otte spild typer samt hindringer for flow og identificere dem i eget produktionsområde samt at arbejde med fiskebensanalyse samt udfyldelse af PDCA, i forbindelse med nedbringelse af de otte spild typer og flow hindringer.1-8-2023
  • –Eleven har indblik i omstillingseffektivitet samt arbejdet med WSM og kan deltage i SMED analyse.
  • –Eleven har indblik i forståelse for forandringsprocesser.
• Fag 21546

  Six Sigma kvalitetsforbedring

  1 uger · 7 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven har viden om Six Sigma-filosofien og dens relevans for kvalitetsstyring og procesforbedringer.
  • –Eleven kan forklare de grundlæggende principper inden for Six Sigma.
  • –Eleven kan identificere og beskrive hvert trin i DMAIC-modellen.
  • –Eleven kan anvende passende værktøjer og metoder i hver fase af DMAIC-modellen for en given case.
  • –Eleven kan anvende statistiske værktøjer og teknikker til at analysere og tolke procesdata.
  • –Eleven har kendskab til definition af målespecifikationer og måleplaner samt relevant måleudstyr
• Fag 21516

  Mejeriproduktion

  4 uger · 7 kompetencemål

  11 målpinde

  • –Eleven kan deltage i mælkens modtagelse og vurdere mælkens kvalitet og egnethed til videre forarbejdning ud fra fastlagte krav.
  • –Eleven kan deltage i procesbehandling af mælken, herunder standardisering af mælkens indholdsstoffer.
  • –Eleven kan planlægge produktionen af og fremstille de mest gængse mejeriprodukter i overensstemmelse med forskrifter og gældende bestemmelser.
  • –Eleven kan gøre rede for, hvorledes bæredygtig fremstilling af produkter kan planlægges, herunder også gøre rede for miljøpåvirkninger ved produktion.
  • –Eleven kan udarbejde en massebalance over forbrug af råvarer og andre ingredienser ved produktion af mejeriprodukter.
  • –Eleven kan håndtere og bortskaffe affalds- og restprodukter fra mejeriproduktion miljømæssigt korrekt.
  • –Eleven kan håndtere praksisnære problemstillinger og variationer, som opstår i forbindelse med mejeriproduktion.
  • –8. Eleven kan anvende sin viden om mælkebestanddelenes betydning for mejeriprodukters sammensætning, smag, konsistens og holdbarhed.
  • –Eleven har viden om mælkens bestanddele herunder den kemiske sammensætning af mælken, og mælkens kemiske og fysiske forandringer ved forskellige produktionsprocesser.
  • –Eleven kan indgå i team-samarbejde omkring produktionsplanlægning og løsning af driftsopgaver.
  • –Eleven kan anvende relevante fagudtryk og begreber ved rutinepræget rapportering af fremstillingsprocesser på dansk og engelsk

Kilder

• §9-friBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til mejerist (BEK 525/2023) ↗— Børne- og Undervisningsministeriet (STUK)
• ukendtUddannelsesordning for mejeristuddannelsen ↗— Fagligt udvalg / STIL (hentdata.stil.dk)

Alt fagstof på læringsvejen er sporet til en citérbar kilde. Der opfindes aldrig faglige data.