§ 09
Hvor meget skal jeg bruge af denne ingrediens, når jeg opskalerer fra min prøvebatch til fuld produktionsstørrelse?
Svar: Skalerer en ingrediensmængde fra en kendt recept (fx en lab- eller pilotbatch) op eller ned til en ny batch-størrelse, ved at bevare det samme forhold mellem ingrediens og total batch. Bruges når en opskrift skal produceres i en anden størrelse end den, den er udviklet i.
Ingrediens_ny = Ingrediens_original ÷ Batch_original × Batch_ny — forholdet i opskriften bevares.
Skaleringsfaktor = Batch_ny ÷ Batch_original.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| original_batch | Original batch-størrelse | kg |
| original_ingrediens | Ingrediensmængde i original batch | kg |
| ny_batch | Ny batch-størrelse | kg |
| = | Ny ingrediensmængde | kg |
| = | Skaleringsfaktor | × |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Når en recept er lavet i laboratoriet eller på pilotanlægget og skal køres i fuld størrelse, skal alle ingredienser skaleres med samme faktor.
En pilotbatch på 10 kg indeholder 1,5 kg fortykningsmiddel. Produktionsbatchen er 500 kg.
Det betyder: Du skal bruge 75 kg, og skaleringsfaktoren er 50 ×.
En laboratoriebatch på 2 kg har 36 g konserveringsmiddel. Den nye batch er 1.200 kg.
Det betyder: Tilsætningen bliver 21,6 kg med faktoren 600 ×.
Alle ingredienser ganges med samme faktor: ny batch ÷ gammel batch.
Summen af de skalerede ingredienser skal give den nye batchstørrelse.