§ 06
Hvor mange kg magert kød og hvor mange kg fedt afskær skal jeg blande?
Svar: Når du blander magert kød og fedtere afskær for at ramme en bestemt fedtprocent i farsen - fx for at holde dig inden for EU's kategorier for hakket kød - kan mængden af hver komponent beregnes ud fra en simpel blandingsligning. Indtast fedtprocenten i det magre kød, fedtprocenten i det fede afskær, den ønskede slutfedtprocent og den samlede mængde fars, du skal producere.
Blandingsligning (vægtet gennemsnit): magert kød (kg) = total × (fedt_fedt − mål) / (fedt_fedt − fedt_magert).
Fedt afskær (kg) = total − magert kød. Eksempel: 100 kg fars á 20 % fedt af 5 %-magert og 70 %-fedt afskær → magert = 100 × (70−20)/(70−5) = 76,9 kg, fedt afskær = 23,1 kg.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| fedt_magert | Fedtprocent i magert kød | % |
| fedt_fedt | Fedtprocent i fedt afskær | % |
| maal_fedt | Ønsket fedtprocent i fars | % |
| total_kg | Samlet mængde fars | kg |
| = | Magert kød | kg |
| = | Fedt afskær | kg |
| = | Kontrol: fedtprocent i blandingen | % |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Når farsen skal ramme en bestemt fedtprocent, blander du magert kød med fedt afskær eller spæk. Beregneren finder mængderne, før du vejer op, så partiet ikke skal rettes bagefter.
Du skal lave 50 kg hakket oksekød, der skal ende på 10 % fedt. Det magre oksekød har 4 % fedt, og oksefedt-afskæret har ca. 60 %.
Det betyder: Du skal bruge 44,6 kg magert kød og 5,4 kg fedt afskær. Blandingen giver 10 % fedt.
Til 80 kg medisterfars med 20 % fedt har du magert svinekød med 8 % fedt og spæk med ca. 75 % fedt.
Det betyder: Vej 65,7 kg magert svinekød og 14,3 kg spæk af. Kontrollen viser 20 % fedt i den færdige fars.
Ligger målet midt mellem de to fedtprocenter, skal du bruge lige meget af hver.
Kontrollinjen skal vise præcis den fedtprocent, du har tastet ind som mål. Er den anderledes, er et af tallene uden for rækkevidde.