§ 05
Hvilke EU-kategorier for hakket kød opfylder mit parti?
Svar: EU's hygiejneforordning for animalske fødevarer (853/2004) sætter faste grænser for fedtindhold og forholdet mellem bindevæv og kødprotein, som hakket kød skal overholde for at måtte sælges under bestemte betegnelser. Indtast det målte fedtindhold og bindevævs:kødprotein-forhold, så ser du, hvilke af de fire EU-kategorier partiet lever op til. Beregneren erstatter ikke en akkrediteret laboratorieanalyse.
EU-forordning 853/2004, bilag III, afsnit V, sætter faste grænser: mager hakket kød ≤ 7 % fedt / ≤ 12 % bindevæv:kødprotein; ren hakket oksekød ≤ 20 % fedt / ≤ 15 % bindevæv; hakket kød af andre arter ≤ 25 % fedt / ≤ 15 % bindevæv; hakket kød med svinekød ≤ 30 % fedt / ≤ 18 % bindevæv.
Begge tal (fedtindhold og bindevæv:kødprotein) skal ligge under grænserne for den pågældende kategori samtidigt.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| fedt_pct | Fedtindhold | % |
| bindevaev_pct | Bindevæv i forhold til kødprotein | % |
| = | Strengeste EU-kategori opfyldt (kode 0-4) | |
| = | Fedt-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 20 %) | procentpoint |
| = | Bindevævs-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 15 %) | procentpoint |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Hakket kød må kun sælges under betegnelser som «mager hakket kød» eller «ren hakket oksekød», hvis fedt og bindevæv holder sig under EU's grænser. Du bruger beregneren, når laboratoriesvaret fra egenkontrollen er kommet, eller når du skal tjekke, om en ny blanding kan sælges under den betegnelse, der står på etiketten.
Analysen af dagens hakkede oksekød 4-7 % viser 6 % fedt og et bindevævsforhold på 11 %.
Det betyder: Partiet får kode 4, altså mager hakket kød. Der er 14 procentpoint margin på fedtet til grænsen for ren hakket oksekød, så det må sælges under begge betegnelser.
Et parti, der skulle være hakket oksekød 15-20 %, viser 22 % fedt og 16 % bindevæv.
Det betyder: Koden er 1. Partiet må IKKE sælges som ren hakket oksekød. Fedtmarginen er -2 procentpoint og bindevævsmarginen -1 procentpoint, begge under nul. Bland med magrere kød, og analysér igen.
Dit hakkede svine- og kalvekød 8-12 % viser 11 % fedt og 14 % bindevæv.
Det betyder: Koden er 3, men det er en blanding med svinekød. Den relevante grænse er derfor kategorien med svinekød (30 % fedt og 18 % bindevæv), og den er overholdt med god margin.
Grænserne er 7/12, 20/15, 25/15 og 30/18 (fedt %/bindevæv %) for mager, ren okse, andre arter og med svinekød.
Er fedtmarginen negativ, kan koden aldrig være 3 eller 4.