§ 14
Hvor mange procent lage har kødet optaget ved injektionen?
Svar: Ved produktion af fx kogt skinke sprøjtes saltlage ind i kødet, og optaget kontrolleres ved at veje stykket før og efter injektion - en central del af den kvalitets- og udbyttekontrol, som indgår i uddannelsens kalkulationsmål. Indtast vægten før og efter injektion, så får du lageoptaget i procent og den tilsatte lagevægt.
Lageoptag (%) = (vægt efter − vægt før) / vægt før × 100.
Eksempel: 10 kg kød der vejer 11,8 kg efter injektion har optaget 18 % lage.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| vaegt_foer_kg | Vægt før injektion | kg |
| vaegt_efter_kg | Vægt efter injektion | kg |
| = | Lageoptag | % |
| = | Tilsat lagevægt | kg |
| = | Vægtforøgelsesfaktor | × |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Ved kogt skinke, hamburgerryg og bacon sprøjtes lage ind med en injektor. Du vejer stykkerne før og efter for at kontrollere, at de har fået den mængde lage, recepturen kræver. Det er en del af udbyttekontrollen.
En vogn med skinker vejer 8 kg før injektion og 9,6 kg efter. Recepturen siger 20 %.
Det betyder: Lageoptaget er 20 %, og der er sprøjtet 1,6 kg lage ind. Det passer med recepturen.
En hamburgerryg på 5 kg vejer 5,55 kg efter injektion. Recepturen siger 15 %.
Det betyder: Optaget er kun 11 %, altså 0,55 kg lage. Det er for lidt i forhold til de 15 %. Tjek nålene for tilstopning, før næste vogn køres.
20 % lage betyder, at 10 kg kød skal veje 12 kg efter injektion.
Gang vægten før med vægtforøgelsesfaktoren. Det skal give vægten efter.