Spring til indhold
Discebo.dk

§ 07

Saltlagens styrke (vægtprocent NaCl)

Hvor stærk er saltlagen i vægtprocent?

Svar: Når du laver saltlage til lagesaltning af skinke, bacon eller andre kødprodukter, er det saltets vægtprocent i lagen - ikke literantal alene - der afgør saltningsgraden. Indtast mængden af salt og vand, så får du lagens saltprocent samt den omtrentlige baumégrad, som slagtere traditionelt aflæser med en saltlagemåler.

Formel

Saltprocent (vægt/vægt) = salt (g) / (salt (g) + vand (g)) × 100, hvor 1 liter vand ≈ 1000 g.

I den klassiske slagter-baumétabel (aflæst med saltlagemåler) svarer antal baumégrader næsten præcist til saltprocenten regnet på denne måde - fx giver ca. 149 g salt pr. liter vand en lage på ca. 13° Bé og ca. 13 % NaCl (kilde: foodfreaks.dk/basisvarer.dk).

Symboler og enheder i formlen
SymbolBetydningEnhed
salt_gSaltg
vand_lVandliter
=Saltprocent i lagen (vægt/vægt)%
=Salt pr. liter vandg/l
=Samlet lagevægtkg

Gyldighed og kilde

Kilde
Opløsningsberegning (vægtprocent)

Gælder ikke når

  • Det faktiske saltoptag i kødet afhænger desuden af tid, temperatur og stykkets størrelse - lagens styrke er kun ét af flere parametre. Se den separate beregner for salt- og nitritmængde i fars ved grænseværdier.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

  • Salt1.200 g
  • Vand10 liter

Giver

  • Saltprocent i lagen (vægt/vægt)10,71 %
  • Salt pr. liter vand120 g/l
  • Samlet lagevægt11,20 kg

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Lagesaltning af hamburgerryg, skinke og bacon afhænger af lagens styrke. Beregneren finder saltprocenten ud fra det salt og vand, du hælder i karret, så du kan tjekke din opskrift eller ramme samme styrke som sidst.

Trin for trin

  1. Vej saltet i gram.
  2. Mål vandet i liter. 1 liter vand vejer ca. 1 kg.
  3. Saltprocent = salt ÷ (salt + vand) × 100. Saltet tæller med i den samlede vægt.
  4. Sammenlign med din receptur eller med aflæsningen på saltlagemåleren (° Bé).

Typiske fejl

  • At regne salt pr. liter vand som procent. 150 g i 1 liter er 13 %, ikke 15 %, fordi saltet selv tæller med i vægten.
  • At aflæse saltlagemåleren i varm lage. Aflæs ved den temperatur, måleren er lavet til.
  • At glemme, at salt- og nitritgrænsen i den færdige vare også afhænger af tid og stykkernes størrelse, ikke kun af lagen.

Eksempler fra hverdagen

Lage til hamburgerryg

Du laver lage i et kar med 10 liter vand og 1,5 kg salt.

Salt
1.500 g
Vand
10 liter

Det betyder: Lagen har 13,04 % salt. Det svarer til omtrent lige så mange grader Baumé på saltlagemåleren. Der er 150 g/l, og lagen vejer 11,5 kg i alt.

Mildere lage til kogt skinke

Til en mild lage blander du 20 liter vand med 2,4 kg salt.

Salt
2.400 g
Vand
20 liter

Det betyder: Saltprocenten er 10,71 %, og der er 120 g/l. Det er en mildere lage end den til hamburgerryggen.

Tommelfingerregel

I almindelig saltlage er antallet af grader Baumé ca. det samme som saltprocenten.

Sådan tjekker du svaret

Saltprocenten kan aldrig blive over ca. 26 %. Så er lagen mættet, og resten af saltet bliver liggende på bunden.