Spring til indhold
Discebo.dk

§ 10

Tarmforbrug til pølseproduktion

Hvor mange meter tarm skal jeg bruge til en given mængde fars?

Svar: Når fars stoppes i tarm, fylder den et cylinderformet rum, hvis volumen bestemmes af tarmens diameter og længde. Ud fra farsens vægt, densitet og tarmens diameter kan du beregne, hvor mange meter tarm der skal bruges. Densiteten varierer med farsens fedt- og vandindhold - juster feltet, hvis du kender en mere præcis værdi for din egen opskrift.

Formel

Cylindervolumen: V = π × r² × L, hvor r = tarmdiameter / 2.

Nødvendig tarmlængde (m) = (farsmængde (kg) / densitet (kg/l) × 0,001) / (π × (diameter (mm) / 2000)²). Eksempel: 10 kg fars ved 1,05 kg/l i 32 mm tarm ≈ 11,8 m.

Symboler og enheder i formlen
SymbolBetydningEnhed
fars_kgFarsmængdekg
diameter_mmTarmdiametermm
densitetFarsens densitetkg/l
=Nødvendig tarmlængdem
=Volumen farsliter

Gyldighed og kilde

Kilde
Geometri (cylindervolumen)

Gælder ikke når

  • Densiteten for kødfars ligger typisk omkring 1,00-1,10 kg/l afhængigt af fedt- og vandindhold - brug din egen opskrifts målte værdi for et præcist resultat, og regn med lidt ekstra tarm til binding/snoning i enderne.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

  • Farsmængde10 kg
  • Tarmdiameter32 mm
  • Farsens densitet1,05 kg/l

Giver

  • Nødvendig tarmlængde11,84 m
  • Volumen fars9,52 liter

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Når du skal stoppe pølser, skal du vide, hvor mange meter tarm du skal tage frem og lægge i blød. Beregneren regner farsen om til rumfang og finder den længde tarm, der skal til ved den diameter, du bruger.

Trin for trin

  1. Vej farsen i kg.
  2. Find tarmens diameter i mm. Den står på bundtet (fx 32/34 for svinetarm).
  3. Del farsens vægt med densiteten. Det giver rumfanget i liter.
  4. Del rumfanget med tarmens tværsnitsareal. Det giver længden.
  5. Læg lidt til for snoning og ender.

Typiske fejl

  • At bruge den største af de to tal på bundtet (fx 34 i 32/34). Brug et mellemtal eller det mindste, hvis du vil være på den sikre side.
  • At glemme, at halvdelen af diameteren er radius. Tager du diameteren i anden uden at dele med 2, får du en fjerdedel af længden.
  • At glemme spild til snoning, ender og huller i tarmen.

Eksempler fra hverdagen

Medisterpølse i svinetarm

Du skal stoppe 15 kg medisterfars i svinetarm 32 mm. Farsen har en densitet på ca. 1,03 kg/l.

Farsmængde
15 kg
Tarmdiameter
32 mm
Farsens densitet
1,03 kg/l

Det betyder: Du skal bruge ca. 18,11 m tarm til 14,56 liter fars. Tag en halv meter ekstra frem til ender og snoning.

Cocktailpølser i fåretarm

Til cocktailpølser skal 8 kg fars i fåretarm 22 mm. Densiteten er ca. 1,05 kg/l.

Farsmængde
8 kg
Tarmdiameter
22 mm
Farsens densitet
1,05 kg/l

Det betyder: Den tynde tarm kræver hele 20,04 m, selv om der kun er 7,62 liter fars. Diameteren betyder meget, fordi tværsnittet vokser med diameteren i anden.

Tommelfingerregel

En svinetarm på 32 mm rummer ca. 0,8 kg fars pr. meter.

Sådan tjekker du svaret

Gang længden med tværsnittet (π × radius²) og med densiteten. Så skal du få farsens vægt igen.