§ 16

Udbytteafvigelse i kroner

Hvor mange penge taber vi, når udbyttet ligger under normen?

Svar: Hver procent, udbyttet ligger under normen, er kød, der ender som afskær, fedt eller ben i stedet for som salgbar vare. Beregneren omregner forskellen mellem normudbytte og målt udbytte til kg og kroner pr. dag og pr. år. Prisen for det salgbare kød og for afskæret taster du selv ind fra jeres egen afregning.

Formel

Manglende salgbart kød (kg) = råvare (kg) × (normudbytte − målt udbytte) ÷ 100

Tab pr. dag = manglende kg × (værdi af salgbart kød − værdi af afskær)

Tab pr. år = tab pr. dag × produktionsdage

Ét procentpoint = råvare ÷ 100 × prisforskel. Det tal viser, hvad en lille forbedring er værd.

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
raavare_kg	Råvare ind pr. dag	kg
norm_pct	Normudbytte (produktspecifikation)	%
maalt_pct	Målt udbytte	%
pris_salgbar	Værdi af salgbart kød	kr/kg
pris_afskaer	Værdi af det, det bliver til i stedet (afskær/fedt/ben)	kr/kg
dage	Produktionsdage pr. år	dage
=	Tab pr. dag (negativ = gevinst)	kr
=	Salgbart kød der mangler pr. dag	kg
=	Tab pr. år	kr
=	Værdi af ét procentpoint udbytte pr. dag	kr

Gyldighed og kilde

Kilde: Kompetencemål (slagter): «forstå de økonomiske konsekvenser af udbytteafvigelser» og «kvalitets- og udbyttekontrol»

Gælder ikke når

Kødet forsvinder ikke. Det bliver til afskær, fedt eller ben, som også har en værdi. Derfor er det prisforskellen, der tæller. Går det til ben uden værdi, så sæt afskærets pris til 0.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Råvare ind pr. dag6.000 kg
Normudbytte (produktspecifikation)74 %
Målt udbytte72,50 %
Værdi af salgbart kød38 kr/kg
Værdi af det, det bliver til i stedet (afskær/fedt/ben)9 kr/kg
Produktionsdage pr. år225 dage

Giver

Tab pr. dag (negativ = gevinst)2.610 kr
Salgbart kød der mangler pr. dag90,0 kg
Tab pr. år587.250 kr
Værdi af ét procentpoint udbytte pr. dag1.740 kr

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Når udbyttekontrollen viser, at et hold ligger under normen, er det kroner og øre, der får folk til at reagere på tavlemødet. Beregneren omregner forskellen i procent til kg salgbart kød og kroner pr. dag og pr. år.

Trin for trin

Find dagens råvaremængde ind på linjen eller ved stationen.
Find normudbyttet i produktspecifikationen og det målte udbytte fra udbyttekontrollen.
Gang råvaren med forskellen i procent. Det er det salgbare kød, der mangler.
Gang med prisforskellen mellem salgbart kød og det, kødet blev til i stedet.
Gang med produktionsdagene for at se, hvad det koster over et år.

Typiske fejl

At gange med hele kiloprisen. Kødet bliver til afskær, fedt eller ben, som også har en værdi. Det er forskellen, der er tabet.
At sammenligne med en norm for en anden specifikation eller en anden vægtklasse af råvaren.
At konkludere på én dags måling. Udbyttet svinger med råvaren. Se på en uge.

Eksempler fra hverdagen

Udbening af forender

Holdet udbener 6.000 kg forender om dagen. Normen er 74 %, men udbyttekontrollen viser 72,5 %. Det salgbare kød er 38 kr/kg værd, og afskæret 9 kr/kg.

Råvare ind pr. dag: 6.000 kg
Normudbytte (produktspecifikation): 74 %
Målt udbytte: 72,5 %
Værdi af salgbart kød: 38 kr/kg
Værdi af det, det bliver til i stedet (afskær/fedt/ben): 9 kr/kg
Produktionsdage pr. år: 225 dage

Det betyder: Der mangler 90 kg salgbart kød om dagen. Det koster 2.610 kr om dagen og 587.250 kr om året. Hvert procentpoint er 1.740 kr værd om dagen.

Et hold over normen

Efter oplæring ligger et nyt hold på 75,2 % mod en norm på 74 %. De udbener 2.500 kg midterstykker om dagen til 42 kr/kg, og afskæret er 10 kr/kg.

Råvare ind pr. dag: 2.500 kg
Normudbytte (produktspecifikation): 74 %
Målt udbytte: 75,2 %
Værdi af salgbart kød: 42 kr/kg
Værdi af det, det bliver til i stedet (afskær/fedt/ben): 10 kr/kg
Produktionsdage pr. år: 225 dage

Det betyder: Resultatet er -960 kr om dagen og -216.000 kr om året. Minus betyder her gevinst: holdet skaffer mere salgbart kød end normen. Det er værd at vise på tavlen.

Tommelfingerregel

Ét procentpoint udbytte på 1 ton råvare er 10 kg kød. Gang med prisforskellen, så har du værdien pr. ton.

Sådan tjekker du svaret

Del tabet pr. dag med de manglende kg. Det skal give prisforskellen mellem salgbart kød og afskær.